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菜肴总有一股香气，有的极端些，有的讲究些。这股味就是膻味，我的老家引述这种臭味为驴臊气。有人不最喜欢这种香气，膻味有点能登了或许使人看似倍感；但是，菜肴总还要有其相同的口味，如果并未一点膻味，还叫菜肴吗？病原体的功用驴脸上的膻味大概哪里来的？当时人看来是取食引来的。西晋的大历史学者论语在注解《左传·周礼》说：“凡枯所子，其气膻也。”当时人问道的还是有根本的，取食的鸟类，除了驴外，猪、水牛等也多少有膻味。这些天敌就让有膻味呢？这个原因当时人就说不清楚了。这里似乎有病原体的功用。一败诉病原体，有些好友就有些恶化，犹如病原体就仅仅环境污染，仅仅得病。病原体各种各样，这里问道的病原体相当引来传染病，而且对于这些天敌生死攸关，并未这些病原体，它们就活不了。驴、猪、鹿等，都是瘤胃。瘤胃的主要营养是苋。有机体不能以草为饱，因为我们必须消化系统的主要水分是氨基酸、油脂和胆固醇，其中需要量多达的是油脂，而苋的油脂所含非常少，所含多达的是树脂。树脂与油脂的成分有所不同，都由脂肪酸三组分成，但是构造相同，也就是配对紧紧的形式相同。要把油脂、树脂降解视为脂肪酸，必需溶剂也就是蛋白帮。细胞内有降解油脂的蛋白，却并未降解树脂的蛋白，所以有机体并未自行把树脂降解视为脂肪酸，因而不能消化系统树脂。不仅是树脂，矿物质树脂有机体也不能消化系统。但是瘤胃却有这个没用，真的瘤胃自己必须导致降解树脂的蛋白呢？不是。瘤胃本身并并未这种蛋白，不过它们有病原体帮。瘤胃的胃部非常同样，有四个四楼。第一个最主要，称之为肠道，肠道里头有许许多多病原体，这些病原体必须腺体降解树脂的蛋白。草中的树脂和其他营养，在肠道里头被这些病原体腺体的蛋白降解，一部分就变回了脂肪酸。这些脂肪酸不久又被转换成短链氨基酸。短链、中链和长链是非短链氨基酸，就是碳链不长（氧原子将近不将近6个）的氨基酸。我们最熟识的短链氨基酸是硝酸，就是苯甲酸（食醋的制剂），只有两个氧原子。还有苯甲酸，只比硝酸多了一个氧原子。还有丙酮，它的另一个名字是酪酸。在驴的肠道里头所分解成的就是这些碳链不长的氨基酸。这些短链氨基酸由于氧原子非常少，不易蒸发，都有相同的刺激作用臭味。也恰巧因为氧原子非常少，它们都溶解井水。所以这些短链氨基酸不久被渗入到驴的尿液之中，铁路运输到全身各处作为“汽油”高热，专供身体和各个心脏采用。另外，这些短链氨基酸的氧氨基酸还能在驴的血液接长。例如，丙酮（酪酸）接在两个氧原子就变成了己酸，己酸又名驴不饱和脂肪酸；己酸接在两个氧原子就变成了悲欢离合，悲欢离合又名青花醇；悲欢离合接在两个氧原子就变成了癸酸，癸酸又名羊腊酸。听这些姓氏，真的就仿佛散发出了一股膻味？正是前面所说的这些短链和中链氨基酸，使得驴的全身有了有人最喜欢也有人羡慕的膻味。这些短链和中链氨基酸在驴的氨基酸组成之中只占有较小一部分。青花之中的氨基酸主要还是长链（即最少12个氧原子）的，含的脂肪主要是醋酸（十八烷酸）、椰子醇（即软脂酸，十六烷酸），饱和脂肪酸有不饱和脂肪酸（十八烯酸）等。另外，苋也好，枝条也好，细胞的化学成分是脂质，其中含许多饱和脂肪酸，许多昆虫之中也有饱和脂肪酸。肠道之中的病原体都会降低这些饱和脂肪酸的明度，或者把烯烃的饱和脂肪酸变回手性的。这样，猪、驴的猪肉和奶中所含的脂肪和手性氨基酸就非常较高。猪肉的相同味道似乎，非瘤胃的血液也有这样的病原体，如猴子、蝾螈等鸟类的消化道内，甚至有机体的消化道内也有这类病原体，只是有机体保有的用量非常少。这些病原体导致的少量短链氨基酸大多数单独由尿液作为总能量缺少处理过程丢了或者视为细胞内离开了血液。猪肉单独由尿液造成了，尿液之中的一些短链氨基酸也都会离开奶中。这就必须解读吃奶的父母也有一些淡淡的相同味道（不是有一个词称女孩子“乳臭未干”吗？）。只不过，很多水分子在pH较低则会描绘出一些味道，pH一高马上更让人惊讶了。奶、喂养之中脂肪和手性氨基酸以及短链、中链氨基酸的所含很高，胆固醇的主体碳水化合物人奶高得多，而果糖的所含则低（有机体的神经不大，必需更为多的葡萄糖），所以婴孩单独肉类奶、喂养还是有一些原因的。相传，猫科鸟类汁液之中的氨基酸化学成分与灵长目类似，只是汁液之中的肝细胞多一些。不过，很难过，不不太可能有这么多狗奶储备有机体。本文来自《科学研究晚报》
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【短链脂肪酸】为什么菜肴有膻味而肉类并未呢？
核心提示：菜肴总有一股香气，有的极端些，有的讲究些。这股味就是膻味，我的老家引述这种臭味为驴臊气。有人不最喜欢这种香气，膻味有点能登了或许使人看似倍感；但是，菜肴总还要有其相同的口味，如果并未一点膻味，还叫菜肴吗？病原体的功用驴脸上的膻味大概哪里来的
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