如何延长鲜湿米粉的保质期_91化工仪器网

    鲜湿米粉是以大米为原料，经磨碎、糊化、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的米粉，按外形划分，可分为扁粉和圆粉。

    鲜湿米粉含有丰富的碳水化合物等营养物质，且水分含量高，如加工条件不当的话，则容易出现菌落总数超标、变质等问题。

    专业开发米面食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用危害因子拦截措施和动态空气杀菌机，可阻止细菌等微生物污染湿米粉、避免鲜湿米粉变质，从而延长鲜湿米粉保质期。

    鲜湿米粉经过高温蒸煮，为什么还会出现菌落总数超标等问题呢？周立法工程师指出，导致鲜湿米粉微生物超标的原因很多，包括但不限于以下几方面

    1.用以制作鲜湿米粉的大米很脏，含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，增加了食品安全控制的难度。

    2.生产工人的鞋服衣帽很脏，含有过多的细菌等微生物，对米粉半成品和包装前的鲜湿米粉产品造成污染。

    3.工人手部没有进行有效消毒，手上微生物过多，对食品产生污染。

    4.米粉加工设备、输送管道、输送带内外没有很好清洗消毒，含有大量等微生物。

    5.加工米粉所用的桌面清洗消毒不合格，米粉放在这种桌面上，受到微生物污染。

    6.包装材料、包装容器清洗消毒不完全，所含的微生物污染鲜湿米粉。

    7.生产车间特别是冷却车间和包装车间的空气肮脏，含有大量的微生物。裸露的米粉和这些空气直接接触，空气中的微生物会大量沉降在等待包装的米粉表面，导致米粉表面的微生物含量过多。

    以上多个环节的微生物随米粉进入包装袋，在鲜湿米粉储存和销售期间，以米粉为营养源，大量生长繁殖，造成米粉的菌落总数超标，zui终导致鲜湿米粉变质。

    为了避免微生物引发的米粉变质问题，更好地保障米面食品安全，鲜湿米粉加工企业应针对以上原因，采取相应措施。

    值得一提的是，在米粉加工过程中，使用动态空气杀菌机，合理设置食品生产工艺，可有效延长鲜湿米粉食品保质期。

    动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害，所以，这种消毒方式被称为动态空气杀菌技术，也叫动态杀菌技术。

    为了满足食品安全保障需求，我国食品消毒研究机构采用动态空气消毒技术，成功开发了 动态空气杀菌机 。该空气杀菌机的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，在鲜湿米粉等食品生产车间内，被微生物污染的空气被抽进动态杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌消毒过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生清洁的状态。

    为了保障鲜湿米粉安全质量，除了使用动态空气杀菌机之外，还要采取其他杀菌消毒措施，如使用双核臭氧水，对以下物品和场所进行杀菌消毒：生产用水，更衣室，工人的鞋服衣帽，加工设备、冷却设备、包装设备、生产工器具，生产车间的地面、墙壁、天花板。同时，要使用自动感应手消毒器，定期对工人双手进行消毒。

    在鲜湿米粉等食品加工过程中，在上班时、上班中、下班时，应根据生产实际和食品安全标准的要求，进行杀菌消毒。

    据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师介绍，双核臭氧水采用双核臭氧消毒技术和双核臭氧发生器制作而成，具体方法：开启双核水臭氧发生器，产生臭氧气体，将臭氧通入生产用水中，制得双核臭氧水。双核臭氧水具有良好的杀菌消毒作用，具有杀菌速度快、杀菌效率高、卫生、无残留、环保、安全等特点，在鲜湿米粉、年糕、水饺、饮料、肉禽制品、水产食品等多种食品加工过程中，具有十分重要的作用，可显著提高食品安全品质、延长食品保质期。

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