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防腐剂 的种类以及常用的理化性质_91化工仪器网

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放大字体  缩小字体    发布日期:2019-09-02  来源:仪器信息网  作者:Mr liao  浏览次数:571
核心提示:有机化学防腐剂防腐剂的防腐原理,大致有如下3种一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。常用防腐剂:1、苯甲酸类:苯甲酸(酸型食品防腐剂)白色颗粒或结晶粉末酱油、食醋、果酱酱油、酱菜、果酱、腐乳、果子露、汽水、各种罐头苯甲酸钠(酸型食品防腐剂)对比:1:苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低2:1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠3:苯甲酸钠亲油性比苯甲酸大2、山梨酸类(酸

有机化学防腐剂

防腐剂的防腐原理,大致有如下3种
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。


常用防腐剂:
1、苯甲酸类:
苯甲酸(酸型食品防腐剂)白色颗粒或结晶粉末

酱油、食醋、果酱酱油、酱菜、果酱、腐乳、果子露、汽水、各种罐头

苯甲酸钠(酸型食品防腐剂)

对比:
1:苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低
2:1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠
3:苯甲酸钠亲油性比苯甲酸大
2、山梨酸类(酸性防腐剂)
有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,防腐效果明显高于苯甲酸类
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙

山梨酸:不溶于水,使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且有刺激性,所以使用不广泛
山梨酸钙:FAO(粮食及农业组织) WHO(世界卫生组织)规定其使用范围小
山梨酸钾:没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广,所以使用广泛

3、脱氢乙酸类
脱氢乙酸:是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、双乙酸钠
一种常用于酱菜类的防腐剂,安全、无毒,有很好的防腐效果,对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。

5丙酸钙(安全性高)
白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7、乳酸钠(新型的防腐保鲜剂)
主要应用到肉、禽类制品中,对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制,从而增强食品的安全。
乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性,从而有效地防止原料肉脱水,达到保鲜、保润作用。


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