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汽化热是指在温度保持不变的情况下单位质量的液体转化为气体时所吸收的热量，这个热量也等于在这一温度和一定的压强下 (如在1大气压下) 单位质量的气态物质转化为液态时所放出的热量。液体种类和汽化时的温度不同的话汽化热也不一样，水在100℃时的汽化热为539卡/克。
从微观上看，气体中比液体中分子间的平均距离大得多，液体分子间有较强的吸引力，物质从液态变为气态时，一方面必须克服分子间的引力而作功，另一方面在汽化过程中体积增大时，必须反抗外界压力而作功。作功就需要消耗能量。
汽化时要保持物质的温度不变，因而就必须从外界输入能量。这就是液体汽化时需要汽化热的原因。如果汽化时不从外界补充能量，而使液体绝热蒸发，那么液体的温度就要降低，这是获得低温的一种方法。例如，利用液氦的绝热蒸发，可获得约0.7K的低温。
汽化热的影响因素有物质的种类、汽化时的温度和压强。温度升高时，液体分子的平均动能会增大，液态与气态间的差别随之缩小，故液体从外界获得较少的能量就能汽化。当温度达到临界温度时，气态与液态间的差别完全消失。因此，汽化热随温度的升高而减小，到临界温度时，汽化热为零。
常用单位为千焦/摩尔（或称千焦耳/摩尔)，千焦/千克亦有使用。其他仍在使用的单位包括 Btu/lb（英制单位，Btu为British Thermal Unit，lb为磅）、J/kg（焦耳/千克）、J/g（焦耳/克），由于历史原因，至今有些书上仍用cal/g（卡/克）作量度单位。
由于汽化热只改变物质的相而不改变物质的温度，所以又称汽化潜热。
物质由液态向气成转化过程称为汽化。液体的汽化有蒸发和沸腾两种不同的形式，蒸发是发生在液体表面的汽化过程，在任何温度下都能进行，而沸腾是液体表面和内部同是发生的剧烈汽化现象。
在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度（沸点）发生，此时液体汽化突然加剧，在液体内部大量形成气泡上升，逸出液面破裂。不管是哪种汽经过程，它的物理过程都是液体中一些热运动动能较大的分子飞离表面成为气体分子，而随着这些热运动能较大的分子的逸出，液体的温度将要下降，若要保持液体温度不变，在汽化过程中就需要外界不煤气发生站供给热量。
通常定义单位质量的液体在温度保持不变的情况转化为气体时所吸收时热量称为为气体时所吸收时热量称为该液体的比汽化热。液体的比汽化的热不但和液体的种类有着，而且和汽化时的温度有关，因为温度升高，液相中分子和气相分子的能量差别将逐渐减小，因而温度升高液体的比汽化热减小。
1、电冰箱：电冰箱中的工作物质，流到冰箱内部时汽化吸热，流到外部时液化放热，这样就将冰箱内的热量传递到外面，起到制冷作用。
2、洒水降温：夏天，给地面洒水，水在蒸发过程需要吸收热量，故周围温度会降低；
3、酒精擦身体：生病发烧时用酒精擦在身体上（或湿毛巾敷在身上），酒精（或水）蒸发吸收热量，使身体降温。
100℃时水的汽化热为40.8千焦/摩尔，相当于2260千焦/千克。一般地：使水在其沸点蒸发所需要的热量的五倍等于把等量水从1℃加热到100℃所需要的热量。
通常采用混合法测定液体在大气压强下的汽化热，通过测量水蒸汽充入水中凝结时放出的热量来间接地测量水的比汽化热。
注意事项：
1、没有很好地应用抵偿法。这一般是没有及时停止通汽，致使热量散失较多，这种情况在学生实验中很容易发生。
2、通汽管道带入水滴。这主要是指蒸汽通过管道时在管道内壁凝结成水滴流入量热杯中。另外还包括下面两种情况：一是往烧瓶中加水时水很容易进入烧瓶里面的玻璃管和橡皮管，粘附在管壁上，粘附的水滴虽然不多，但是其温度与室温近似相等，不同于蒸汽凝结成的水滴的温度接近100℃；二是虽然加热电炉的功率可以调节，但学生实验中发现加热时烧瓶中的水有时也会过激沸腾进入玻璃管，流入量热杯中，这往往会带来很大的误差。
3、搅拌时溅出了水，胶管、传感器带出了水。
4、水温调得过低，致使量热杯外结露。
5、测温不准，如还未达平衡就读数。
6、调水温时把保温杯中的冰块加入到量热杯中，冰块未全部融化就充入蒸汽。
7、水未沸腾就通入蒸汽。
8、水蒸汽经过一段管道，充入水中时温度低于100℃，而计算时 取100℃。
操作步骤：
在量热器的量热杯内装上质量为的水，铝质的量热杯和搅拌器的质量为，水和量热杯、搅拌器的初温为 ，然后往水中通入质量为 、温度为 （接近l00℃）的水蒸汽，最终达到平衡温度 ，忽略与外界的热交换，由热平衡可得水的比汽化热。
