食品微生物检测知识

食品微生物检验主要是根据微生物的显微镜检查、生理生化反应、分离培养等方法来检测食品的微生物数量和种类，从而正确评价食品的质量及加工过程中的卫生情况。

食品微生物检验介绍

食品微生物检验主要包括致病菌的检验细菌总数和大肠菌群液体培养基发酵法（用于大肠菌群的检验）和固体培养基法（用于细菌总数的检验）是食品检测经典的方法。在食品微生物学检验中操作简便、快捷的膜分离培养技术具有很好的发展前景。经典的食品微生物检测技术敏感性差耗时长、效率低，食品中的病原菌不能及时地被检测出来。而现代食品微生物检测技术发展迅速、准确、高效，能够快速地将食品中的病原微生物检测出来，能够对食品卫生质作出迅速的评价，避免发生食物中毒使得食源性疾病得到有效地控制。现代食品微生物技术研究内容主要包括食源性致病菌生物传感器检测技术、食源性病菌的自动化检测技术、基于培养基生理生化特征的检测技术、食源性病原菌分子生物学快速检测技术、食源性病原菌免疫学快速检测等

食品细菌学

应用微孔膜技术对微生物进行分离培养、鉴定的检验技术被称为膜培养法（MF法）。它具有操作简便，工作效率高的优点，它能够使得发酵优势菌群的干扰与固体培养基中子代菌落形成所引起的计数错误等现象得到很好的解决。它也有鉴定时必须具备专用仪器、试剂和用具的缺点。目前在食品防疫部门的商品即时抽检中是应用最多的方法。

细菌总数检验

细菌总数又被叫做菌落总数。指的是食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1mL（g）检样中所含菌落的总数。细菌总数主要被用来作为判断食品被污染程度的标志，在食品中繁殖的动态，追踪检验也能够被用来观察细菌，方便提供检食品进行卫生学评价的依据。