我国食品微生物检测指标

食品微生物检测是按照微生物学的理论与方法，对食品中微生物的种类、数量、性质以及其是否影响人的健康进行检测，从而对食品是否符合质量标准进行判别。下面就让小编为你介绍一下我国食品微生物检测的具体指标是什么。

目前为止，菌落总数、大肠菌群和致病菌是我国卫生部颁布的食品微生物的3项指标。

致病菌

致病菌，顾名思义，就是可以导致人们生病的细菌。如果大肠菌群检验呈阳性，并且怀疑食品可能受到了致病菌的污染时，那么可以进行致病菌的检验。在现有的我国国家标准中，致病菌通常指的是从属于“肠道致病菌和致病性球菌”的致病性链球菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌这四种细菌。食品中不允许检出致病菌。由于食品的种类差异以及场合的不同，所以应该选择一定的参考菌群进行检验。如耐热性芽孢菌作为罐头食品的参考菌群、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为米、面类食品的参考菌群、沙门氏菌菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为蛋与蛋制品的参考菌群、副溶血性弧菌作为海产品的参考菌群等

菌落总数

菌落总数指的是食品检样在样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等都经过严格严格规定的条件下培养之后单位表面积(cm2)、单位重量(g)或者容积(mL)上产生的细菌菌落总数。

大肠菌群

大肠菌群是肠杆菌科的克雷伯菌属、肠杆菌属、埃希氏菌属以及柠檬酸杆菌属的统称。它们都在人或温血动物肠道生存，不形成芽孢，在35－37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它们会随着大便排出体外。若食品中存在数量较多的大肠菌群，那么表面食品受到较大的粪便污染。因此，食品的质量的评价是用大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标，意义非常的广泛。

其它指标

微生物指标还应包括如口蹄疫病毒、狂犬病病毒，肝炎病毒、马芷克氏病毒、猪水泡病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒等病毒。除此以外，如旋毛虫、弓形体、螨、囊尾蚴、猪肉孢子虫、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫、蛔虫、肺吸虫等寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标。