凯氏定氮仪测定谷朊粉中的蛋白质含量

【概述】

谷朊粉，以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。本实验参照《GB/T 21924-2008 谷朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对谷朊粉中的蛋白质进行测定。

【实验/操作方法】

取样

称取混合均匀的样品 0.2g（ 精 确至 0.1mg）左 右 ，加 入消 化 管 。加 入混 合 催化剂： 3g 硫 酸钾 ， 0.2g 硫 酸铜 ， 沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。

消 解

设定消解参数

测试

【实验结果/结论】

测试结果显示本次测试的谷朊粉中蛋白质含量为 82.150% ，大于 80%且小于 85%，符合
《GB/T 21924-2008 谷朊粉》中规定的二级谷朊粉的质量指标。且测定结果 RSD 为 0.165%，
重复性良好。

【仪器/耗材清单】

仪 器

K1160/K1100F 全自动凯氏定氮仪，

SH420F 石墨消解仪，

分析天平 。

试 剂

硫酸（分析纯），

20g/L 硼酸溶液，

溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，

40%氢氧化钠，

混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），

0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

【参考文献】

[1]GB/T 21924-2008 谷朊粉[ S ] . 

[2]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .

（来源：济南海能仪器股份有限公司）