烟叶的防霉储存

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烟叶的防霉储存

日期：2019-08-22 / 人气：

       目前，从烟叶中鉴定出的化学成分己达2549种，主要是碳水化合物、含氮化合物、含氮杂环化合物、各种酶类、有机酸、酚类化合物、色素提取物以及多种矿物元素，均能被自然界中存在的多种微生物所利用，烟中单糖、双糖等简单碳水化合物，都是霉菌生长繁殖的碳源营养物。一些不能直接利用的复杂有机物，霉菌能将其分解为简单化合物，然后吸收利用。烟中的蛋白质等含氮化合物，霉菌先将其分解成氨基酸等简单化合物，然后吸收同化，组成自身的成分。烟叶中含的矿物质，如磷、硫、镁、钠、铁、钙等，均是霉菌生长繁殖过程中需要的物质。特别是当烟叶中的含水量达到一定程度时，烟叶本身就是适宜霉菌生长的培养基，其发生霉变的可能性更大。

      温度与湿度的影响
      烟叶必须含有一定的水分，才不会在贮藏过程中发生破碎，避免碎烟损失。如果是在安全储存含水量的范围内，则可以抑制霉菌的生长。但如果含水量较高，超过了安全储存的水分标准，霉菌就能够生长繁殖。这是烟叶霉变的主要原因。凡储烟发生霉变，通常它的水分含量均较高。水分是贮烟微生物和烟草有机体生命活动的条件，是引起贮烟霉变的主要因子。在恒温恒湿培养箱和自然条件两处理中，当水分含量相同时，在温度较高的恒温恒湿培养箱内的烟叶发生霉变的时间比温度较低的自然条件下的烟样要短，而在同样温度条件时，水分含量高的烟样发生霉变的时间就要短些。因此在控制烟叶霉变上，控制烟叶环境温度和湿度，特别是烟叶水分含量非常重要。

       烟叶成熟度和包装材料的影响
       成熟度是烟叶质量的中心。采收田间成熟一致的烟叶是烤好烟的前提和基础，根据成熟标准按部位自下而上采收，掌握 多熟多采，少熟少采，不熟不采 的原则，推广上部叶 4~6 片集中一次采完的技术。如果在烘烤中的烤熟（后熟）不够，部分烟叶所含水分会较高，达到一定的温度条件，则会引发霉变。如在调制过程中，尚熟（生理尚未成熟）未能趋向成熟（工艺成熟），则难弥补采收不当带来的影响。如果烟叶在复烤过程不均匀，则会造成箱装贮藏片烟部分水分较高。这样烟叶有机体内各种酶的活性增强，使糖类和蛋白质逐步分解，产生 H2O 和 CO2，同时放出大量热量，因而产生局部发热现象。在烟叶水分上升同时，还伴有曲霉、青霉等霉菌的大量繁殖，致使霉变越来越严重，甚至完全丧失使用价值。

       烟叶霉变的防治措施
由于烟叶霉变需要一定的温度、湿度及霉菌生长所必须的营养物质。因而预防烟叶霉变的主要措施应从抑制霉菌生长条件着手，采取综合防治措施，以防为主，通过严格控制烟叶的含水量，掌握、调整贮存环境中温、湿度的变化，防止贮存、运输、堆放中受淋和地面返潮，以及密封降氧抑制、施用化学药剂等措施达到抑制霉菌生长目的。

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