高效液相色谱法在肉制品分析中的应用

   HPLC法可以测定肉制品中的兽药残留、致癌物质含量等。腌腊肉品中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作发色剂用，由于添加量过大或自身的还原作用在肉品中生成N-亚硝胺。N-亚硝胺可诱发肝癌、结肠癌等。过去采用气相色谱法测定食物中挥发性亚硝胺，其中仅色谱测定一步便需耗时1h之多，而采用高效液相色谱法则只需要13min左右。已经有实验证明肉类食品中的四环素、土霉素和金霉素能够同时分离和定量测定。还有通过研究建立了同时检测动物肌肉组织中环丙沙星、单诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、二氟沙星、恶喹酸、氟甲喹7种喹诺酮类药物的HPLC-FLD检测方法。
   高效液相色谱法具有分离速度快，检测效率高，重现性好的特点。近年在食品分析上应用后，扩大了检测范围，提高了分析水平，尤其对食品中残留的微量、痕量有毒有害物质能快速准确地分析出来，进一步提高了食品卫生质量，包装了食品安全和人民身体健康，促进了食品出口，随着食品工业的发展，人们对食品安全的关注，以及高效液相色谱分析技术的进一步完善，相信其在食品分析中的应用将会更加广泛。
   南京科捷LC-600A梯度智能全控液相色谱系统由2台P600高压恒流泵与UV600紫外检测器直接构成梯度分析系统。使用WS600工作站可以同时控制数台P600高压恒流泵、UV600紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。可以应用于化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析等多领域。
 

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