界面剪切流变仪的介绍和使用——中国生物器材网

  近日，百欧林KSV NIMA ISR界面剪切流变仪(ISR, Interfacial Shear Rheometer)落户江南大学食品科学与技术国家重点实验室，并顺利完成安装和使用培训。来自瑞典百欧林的KSV NIMA 产品经理Jyrki Korpela给大家进行了详细仪器使用培训。
 
江南大学食品科学与技术国家重点实验室主要从事食品物性、乳制品与水产品加工方面的研究。近年来，江大国重在胶原蛋白及明胶的生化及功能特性、高蛋白中间水分食品体系中乳清蛋白的稳定性等应用基础研究方面取得了创新性的成绩。这为深化我国水产加工和资源综合利用，以及高蛋白中间水分食品的整体品质和稳定性奠定了良好的理论基础。
 
KSV NIMA ISR 界面剪切流变仪：
    KSV NIMA ISR界面剪切流变仪的发明人是Stanford大学Gerald G. Fuller教授，美国流变协会的前任主席，全球最著名的流变学者之一。该设备通过磁场驱动放置于气-液或者液-液界面上的磁化探针运动，其运动过程被顶端的高速相机记录。通过测量探针的运动，能够计算出界面薄膜的弹性模量和粘性模量等信息。
 
界面流变的应用：流变特性对确定产品的稳定性极为重要，在很多工业领域都有其应用。如：蛋白质、聚合物、色素、氟代烷和其他乳化剂都属于强分散系稳定剂，可广泛应用于制药、化妆品、食品工业、油墨、石化行业。
 
预测乳液和泡沫的稳定：测定乳液、泡沫和薄膜的稳定性包括油脂、磷脂、蛋白质、乳化剂。
 
测定薄膜的结构：可以通过检测薄膜的粘弹性行为来检测网状结构、氢键和其他相互作用力的存在。
 
检测相转变：
薄膜的相转变会导致其流变特性的变化。
 
实时监测界面反应：界面上的界面凝胶化、网状结构的形成及蛋白质变性
 
连续监测分子在界面上的吸附、状态和变化：测量界面上的流变性能可以给出界面上的分子层的状态和变化: 分子排列、相结构、相的转变和弛行为。