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随着夏日的临近，小龙虾又开始在餐桌上大行其道。但是，也确有新闻报道过，某地某人怀疑吃小龙虾被送进医院。各种说法都有，看着也着实让人害怕，那到底小龙虾能不能吃呢？一些人担心的重金属、兽药、漂白剂等问题是否存在？
某理化测试中心近日对多家 网红 龙虾店进行了一番大检测。那么，结果如何呢？ 今天，小编就带您来实地检测一番吧。
样品制备：4份小龙虾样品随机采购
检测地点: 某理化测试中心
检测项目：
检测重金属：铅 镉
检测兽药残留：孔雀石绿 硝基呋喃
检测漂白防腐：二氧化硫
检测非法添加：罂粟碱五项
四份小龙虾样品送到了某理化测试中心的实验室。实验人员开始采样、制样，根据消费者关注的重金属、兽药抗生素残留、漂白防腐、非法添加等方面，对四份小龙虾进行检测。
一周后，四份小龙虾检测结果终于出炉。（本次实验仅对送检样品负责）
首先来看看重金属检测结果，这项指标主要是反映小龙虾的生长环境有没有受污染。测试报告显示，四份小龙虾样品没有检出铅，但是四份样品都检测出了镉。
理化测试中心实验室高级主管表示： 根据国家标准规定，甲壳类水产品中重金属镉含量要求是0.5mg/kg。这4份样品里面检出镉最高的一份是0.22mg/kg，它是符合国家重金属镉含量要求的。
看来， 小龙虾食品安全检测第一关：检测重金属，顺利通过。品质还是令人放心的。
那我们就接着往下看，是如何进行小龙虾食品检测的吧~~
重金属是指密度大于 5g/cm3 的金属,包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种元素,重金属污染是指由重金属及其化合物引起的污染,主要是指汞(水银)、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属及其化合物引起的污染。因为重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后进入人体。而且重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可能在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。近年来,食品中重金属元素对人体的危害渐渐被人们所认识。世界各国制定了严格的食品中重金属限量指标,对不同种类食品中重金属元素痕量分析方法的准确性、选择性、灵敏度以及分析效率提出了较高的要求。
食品中重金属元素的含量极微,一般仅为 g/g 级 或 ng/g 级 ,检测难度较大,目前主要采用原子吸收光谱法 (AAS)、氢化物发生 -原子荧光光谱法 (HG-AFS)、电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS),以及这些方法与色谱法的联用技术。
今天，小编主要向大家介绍吸收光谱法 (AAS)
原理
试样经灰化或酸消解后，注入一定量样品消化液于原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228．8nm 共振线，在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量成正比，采用标准曲线法定量。
仪器和设备
原子吸收分光光度计，附石墨炉。
镉空心阴极灯。
电子天平：感量为0．1mg和1mg。
马弗炉。
分析步骤
1.试样制备
干试样：粮食、豆类，去除杂质；坚果类去杂质、去壳；磨碎成均匀的样品，颗粒度不大于0．425mm。储于洁净的塑料瓶中，并标明标记，于室温下或按样品保存条件下保存备用。
鲜（湿）试样：蔬菜、水果、肉类、鱼类及蛋类等，用食品加工机打成匀浆或碾磨成匀浆，储于洁净的塑料瓶中，并标明标记，于－16 ℃～－18 ℃冰箱中保存备用。
液态试样：按样品保存条件保存备用。含气样品使用前应除气。
2.试样消解
干法灰化：称取0．3g～0．5g干试样（精确至0．0001g）、鲜（湿）试样1g～2g（精确到0．001g）、液态试样1g～2g（精确到0．001g）于瓷坩埚中，先小火在可调式电炉上炭化至无烟，移入马弗炉500 ℃灰化6h～8h，冷却。若个别试样灰化不彻底，加1mL 混合酸在可调式电炉上小火加热，将混合酸蒸干后，再转入马弗炉中500 ℃继续灰化1h～2h，直至试样消化完全，呈灰白色或浅灰色。放冷，用硝酸溶液（1%）将灰分溶解，将试样消化液移入10mL 或25mL 容量瓶中，用少量硝酸溶液（1%）洗涤瓷坩埚3次，洗液合并于容量瓶中并用硝酸溶液（1%）定容至刻度，备用；同时做试剂空白试验。
实验中可以选择奥豪斯分析天平
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参考资料：《实测！ 网红 小龙虾能否放心吃？这组数据告诉你真相！》
