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琼脂粉（agar)又名洋菜、冻粉、琼胶或寒天，是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域. 利用特殊的凝胶性质，产品用途除作胶冻直接食用外可作凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂、缓泻剂、赋型剂、生物培养基、对流免疫电泳和层拆分折载体。
参照（我国微生物培养基用琼脂的标准研究，赵宏大等发表在《中国药事》2010 年第 24 卷第 6 期 文章）通过一些琼脂实验结果对比，由于执行标准的不同，微生物培养基使用国产琼脂粉与进口琼脂粉的区别如下：
1、国产琼脂粉在溶解浊度和磷酸盐浊度方面与国外产品相差甚远。
2、国产琼脂粉水份虽然都在 10% ~ 15% 之间，与进口琼脂粉还有一定差距，进口琼脂粉水份＜10%（西班牙进口细菌学琼脂粉水份一般在8%左右）。浊 度、水份虽然不会对细菌生产产生大的影响， 但对培养基外观影响很大， 水分过高不利于琼脂的保存。琼脂在中性或偏碱性条件下稳定， 酸性易降解， 特别是在水分含量较高的状态下， 琼脂凝胶强度会随保存时间的延长而加速降解。
3、国产琼脂在凝胶强度和色素方面要强于国外产品。由于固体培养琼脂加量在 10% ~ 18% 之间，凝胶强度高可少加以节约成本。
西班牙pronadisa细菌学琼脂粉技术参数：
技术指标
外观 乳白色粉末
水份 ＜10%
灰份 ≤6.5%
凝胶强度 (1.5%) 600 – 750 g/cm
高压灭菌前 pH (1.5%)7.0±0.4
高压灭菌后 pH (1.5%) 6.5 ±0.4
熔点 (1.5%) 85±5°C
凝胶点 (1.5%) 35±3°C
透明度 (1.5%) ≤ 12NTU
比色法(吸光度)430mm≤0.2
