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操作方法：
分成样品装置、萃取溶剂装置、萃取及蒸发溶剂四个步骤说明。
(1)样品装置：
样品秤重，放入圆筒滤纸中，用脱脂棉花塞住洞口，避免样品在萃取过程中损失。
将装有样品的圆筒滤纸直立放入烧杯中，使用温度100~105℃的烘箱内乾燥3小时。
若是待测样品中含有水分存在，样品中部分水溶性物质也会在萃取过程中被溶解出来，影响分析结果。
(2)萃取溶剂装置：
平底烧瓶洗涤乾淨并放入温度100~105℃的烘箱内乾燥1小时。
放入乾燥器中冷却至室温，秤重量。
在平底烧瓶中加入约其容积四分之三萃取溶剂。
(3)萃取：
乾燥后的圆筒滤纸放入萃取管中。
将装有萃取溶剂的平底烧瓶、萃取管及冷凝管组合并放置在加热水浴上开始萃取。
萃取时间依照脂肪的多寡而定，一般为8至16小时。
(4)蒸发溶剂：
样品中的脂肪被萃取完全后，迅速拆下冷凝管。
使用镊子将萃取管中的圆筒滤纸取出。
迅速把冷凝管装回萃取管中，在恒温水槽中继续加热。
直到平底烧瓶中所有的萃取溶剂移到萃取管中后，拆下平底烧瓶。
平底烧瓶浸入沸腾热水浴中，充分蒸发残留的萃取溶剂。
最后将平底烧瓶放入温度100~105℃的烘箱内乾燥1小时。
放入玻璃乾燥器中冷却至室温，精秤重量。
依照此方法反覆操作乾燥、冷却、秤重等步骤，直到达到恒重为止。
计算方法：
依照下列计算公式换算脂肪含量。
由于样品中的脂肪经由萃取溶剂萃取至平底烧瓶里，因此将平底烧瓶内的萃取溶剂蒸发并乾燥后，瓶内剩馀的油脂即为样品中的脂肪含量。
样品脂肪含量(%)=[(W1-W0)/S]×100
W0：平底烧瓶空瓶重。
W1：萃取脂肪后平底烧瓶的重量。
S：样品的重量。
