显微镜观察米浆加热后的细微结构变化

显微镜观察米浆加热后的细微结构变化

由碗糕蒸煮过程温度之测定，可发现碗糕下层升温最快，中层升温最慢。米浆不同加热时间，
会影响其所制成碗糕表面之凹陷程度，米浆加热时问过长会造成碗糕表面凹凸不平。

碗糕上、中、下三层之水份，色泽、密度、硬度及电子显微镜所照相片之细微结构，
会随着米浆加热时间递增而变得较为均一。由感官品评结果，可知米浆加热l5min所制成之碗糕，
其整体接受性最好。

米浆加热l5min所制成之碗糕品质最佳，此时建立米浆之转速-温度-黏度关系图，
可能为碗糕制作最适条件之参考