糖的种类及浓度对酵母菌的作用

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糖的种类及浓度对酵母菌的作用-生命科学实验显微镜

实验一 环境酸碱性对酵母菌产气速率的影响
由实验一、二的结果，我们发现在 pH 值 5.71~9.29 的环境，酵母菌产气速率
最快，和文献中提到酵母菌适合 pH4～5 偏酸性的环境中不尽相同。而酵母
菌在 pH 值在 7.74~10.55 之间的缓冲溶液，产气后会使溶液的 pH 值大幅下
降。我们的推论是：酵母菌产气时产生的二氧化碳溶于水，使其偏酸。

二、实验二、三 糖的种类及浓度对酵母菌的影响
一般来说，单糖的果糖与葡萄糖会使酵母菌产气较快，但是依据我们的数
据，却是双糖的蔗糖产气较快。我们推论：因为在相同的重量百分比浓度下，
单糖的果糖及葡萄糖的分子数量约为蔗糖的两倍(两倍莫耳浓度)，远超过一
般细胞的生理浓度，导致产气受到限制。

三、实验四 磁场对酵母菌产气的影响
依我们的结果，酵母菌产气会受到磁场的影响，但历届科展作品(参考资料
4)内提到磁场对酵母菌产气没有太大影响，而他们仅使用两块密合后难以用
手分离的磁铁，我们推测磁场强度在 180G 以下时无显着影响，180~390G 内
对酵母菌的产气有促进效果，大于 390G 以上则会造成抑制效果