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光学显微镜观察结晶和空气泡的特征-提高成像质量
应用低温光学显微镜来研究冰淇淋，其中评价了冰晶大小的分布
和形态，并将其与冰淇淋的质构特征相关联。早期的研究者在一23一
26℃的条件下手动制备了10μm 的冰淇淋切片，并且在硬化室中用光
学显微镜观察了冰淇淋的结构，
Arbuckle在照片中渊定了空气泡的大小和间隔距离以及冰晶的大
小和间隔距离，从而对冰淇淋的构成进行了定址研究。
为了对乳状液的构成有一个更加清晰的认识，研究者将切片包埋
在特定折射率的溶剂中，与封固剂具有同样折射率的组分就看不到了。
改变封固剂的组成、在更低的温度制作切片、使用偏振光等技术
可以提高成像质量一个低放大倍数低温光学显微镜观察冰淇淋的例子，
图中可以看到冰晶和空气泡。
通过光学显微镜观察冰晶和空气泡的特征，说明组成、物理特性和加
工过程对冰淇淋结构和质地的影响都可以测量
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