黄曲霉毒素对动物和人类有害

　　黄曲霉毒素毒性很高，是目前发现的真菌毒素毒性最大的一种。

　　黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写AF）它主要是黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢物。在气候温暖潮湿的地区，黄曲霉毒素可能存在于被黄曲霉和寄生曲霉污染的食物和饲料中。花生最容易受到黄曲霉毒素的污染.玉米.棉籽.禽蛋.肉.牛奶、乳制品等产品，其次是小麦，其次是小麦.高粱和甘薯，而大豆粕对黄曲霉毒素的污染程度略低。在中国，食品和饲料被黄曲毒素污染的可能性很高，给饲料企业和水产养殖业主带来了巨大的损失，人们吃含有黄曲霉毒素的食物也会损害他们的健康。

　　黄曲霉毒素的理化特性

　　目前已确定黄曲霉毒素的结构AFB1.AFB2.AFM1等18种，其基本结构中含有二呋喃环和氧合萘邻酮(又称香豆素)。黄曲霉毒素很难溶于水.己烷.乙醚和石油醚，易溶于甲醇.乙醇.二甲基甲酰胺（DMF）黄曲霉的分子量为312~346，熔点为200~300℃，这种毒素耐高温，通常的加热方法对它的破坏性很小，只有在熔点的温度下才会分解。黄曲霉毒素在碱性条件下可以快速分解，但这种反应可以实现反向还原，即在酸性条件下恢复。一般来说，温度是30℃.相对湿度80%.黄曲霉最适合在14%以上的水分条件下繁殖和生长(花生水分超过9%)。在24~34℃黄曲霉的毒性最高。几乎所有的谷物.黄曲霉基质可用于饲草和各种食品(包括畜产品)。

　　黄曲霉毒素对动物有害

　　黄曲霉毒素毒性很高，是目前发现的霉菌毒性最大的一种。在目前发现的18个黄曲霉毒素家族中，AFB1毒性最强，AFM1.AFG1次之，AFB2.AFG2.AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砷的68倍，诱发肝癌的能力甚至是二甲基亚硝胺的75倍。它的毒性取决于动物的种类.年龄.性别.不同的身体状况和营养状况是不同的，其中，幼年动物.雄性动物对其反应更为敏感。

　　黄曲霉毒素具有很强的诱导突变.抑制免疫和强致癌作用。黄曲霉毒素的主要靶器官是肝脏。动物中毒的症状是全身出血.其特征是消化功能障碍和神经系统紊乱。急性中毒的主要症状是食欲不振.运动失调.排泄停止.肝炎.肝脏充血也包括黄疸.出血.肿大.变性和坏死，伴有严重的血管和中枢神经损伤，在动物中毒后几小时至几天内死亡。动物慢性中毒的早期症状是食欲不振、体重减轻、生产性能下降和后期黄疸.脂肪肝.肝损伤等现象，严重时会出现免疫功能丧失、癌症等疾病。

　　黄曲霉毒素对人类健康有害

　　黄曲霉毒素被认为是一种强致肝癌的物质，其中黄曲霉毒素被认为是一种强致肝癌的物质B1(AFB1)致癌性最强。长期食用含有低水平黄曲霉毒素的人肝脏会受到极大的损害。

　　一些第三世界国家报道了黄曲霉毒素引起急性中毒的许多新证据，其综合疾病的显著特征是呕吐.腹痛.肺水肿.惊厥.痉挛.昏迷，死亡和肝脏是由脑水肿引起的.肾脉和心脏脂肪过多。1988年国际癌症研究中心（IARC）黄曲霉毒素B1.它被列为人类强大的致癌物之一，亚洲和非洲的许多流行病学研究人员也证实了饮食黄曲霉毒素和肝细胞癌（LCC）有积极的影响。此外，人类因黄曲霉毒素而患癌症的几率可能与年龄有关.性别.与肝脏或寄生虫感染有关的营养状况。

　　冠宇仪器开发了真菌毒素检测系统，利用竞争抑制免疫分析的原理。通过检测线荧光定量卡中的荧光强度，对待检样品中的真菌毒素残留量进行了定量分析。可以快速定量检测食物.饲料.谷物.食用油.黄曲霉毒素等食品（T2毒素.呕吐毒素.赭曲霉毒素.伏马毒素.玉米赤霉烯酮，)含量。仪器不仅制作精良，而且操作简单.使用荧光读数，结果准确准确。采用荧光量子点技术，结合胶体金快速.酶联免疫定量和准确色谱法的技术特点可以在8min内部快速、准确、定量地测量相应的项目。操作简单，只需一步加样，不需要标准产品，不需要做标准曲线，结果准确可靠，可以现场打印，准确度高HPLC该方法的检测结果为霉菌毒素的快速现场检测提供了一种新的技术手段，适用于各种原料的收集和储存.饲料加工企业.养殖企业及相关政府监管部门。