小糕点食品厂检测实验室的一般配置

　　小糕点食品厂检测实验室的一般配置有哪些仪器设备？月饼、饼干、面包、蛋糕、糕点食品厂一般需要配置哪些检测设备？糕点食品厂SC实验室检验仪器设备配置方案清单。新糕点食品厂实验室建设及检验仪器设备配置清单方案。当我们谈到糕点食品时，我们应该首先了解糕点食品的概念、原材料组成和生产方法，然后我们将讨论糕点产品的检验项目和糕点实验室仪器设备的采购配置清单。

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　　一、糕点食品概念、原料、生产工艺方法

　　糕点是一种以小麦粉、玉米粉、谷物、豆类、土豆、油、糖、鸡蛋等原料为主要原料，添加或不添加其他原料，经过调制、成型、烹饪、包装等工艺制成的食品。食用油、糖浆、奶油、蛋白质、可可、果酱等。常见的有馒头、馒头、饼干、月饼、枣卷、花卷、槽饼、桃酥、蛋糕等。糕点产品主要包括烘焙糕点、油炸糕点、蒸糕点、熟粉糕点、月饼等产品。

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　　二、糕点产品的出厂检验有哪些项目和指标？糕点食品厂SC实验室出厂检测项目包括:外观和感官、净含量、水分或干燥失重、馅料含量、微生物检测细菌总数和大肠菌群指标。

　　糕点质量检验项目表

　　序号检验项目发证监督出厂备注

　　1.外观和感官√√√

　　2.净含量√√√

　　3.水分或干燥失重√√√

　　4.总糖√√*面包不检此项

　　5.脂肪√√*蒸、面包、蛋糕、熟粉、片饼、非肉馅粽子、无馅粽子、混合粽子不检

　　6.碱度√√*适用于油炸糕点

　　7.蛋白质√√*适用于蛋糕、果仁广式月饼、肉制品广式月饼、水产广式月饼、果仁、果仁苏式月饼、肉制品苏式月饼、肉馅饺子

　　8.馅料含量√√√适用于月饼

　　9.装饰材料占蛋糕总质量的比例√√*适合装花蛋糕

　　10.比容√√*适用于面包

　　11.酸度√√*适用于面包

　　12.酸价√√*

　　13.过氧化值√√*

　　14.总砷√√*

　　15.铅√√*

　　16.黄曲霉毒素B1√√*

　　17.防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)√√*在月饼中加入脱氢乙酸，在面包中加入溴酸钾

　　18.甜味剂：糖精钠，甜蜜素√√*

　　19.色素：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，亮蓝，亮蓝√√*根据颜色选择测定

　　20.铝√√*

　　21.细菌总数√√√

　　22.大肠菌群√√√

　　23.致病菌√√*

　　24.霉菌计数√√*

　　25.商业无菌√√*适用于真空包装的粽子

　　26.标签√√

　　三、饼干、面包、糕点、食品厂一般需要配置哪些检测仪器设备？根据上图，面包、月饼、饼干、糕点厂的实验室需要配备以下检测仪器和设备:

　　电子天平(0).1g/2000g）；材料称重准确

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　　四、糕点制品的标准：

　　国家标准行业标准

　　糕点，面包卫生标准

　　GB7099-2003

　　食制食物中的污染物

　　GB2762-2005

　　月饼GB19855-2005蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

　　一般技术条件SB/T10031-1992

　　桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

　　烘焙糕点的一般技术条件SB/T10222-1994

　　油炸糕点的一般技术条件SB/T10223-1994

　　蒸糕点一般技术条件SB/T10224-1994

　　熟粉糕点一般技术条件SB/T10225-1994

　　糕点检验规则、包装、标志、运输和储存

　　SB/T10227-1994

　　粽子SB/T10377-2004

　　裱花蛋糕SB/T10329-2000

　　《面包》QB/T1252-1991

　　月饼馅料SB10350-2002

　　现行企业备案标准

　　备注：糕点制品标准如有更新，请参考新版标准。非常感谢！

　　四：糕点制品食品厂SC实验室检验制度：

　　糕点食品厂的实验室需要对糕点产品进行批量检验，实验室工作人员应及时记录实验室台账。做好实验室台账，当抽查检查时，及时提供给检查人员阅读检查台账。企业本身也可以对食品生产成品进行取样和自检，并做好检验记录。做良心糕点，赢得广阔的市场。