食品检测涉及到的实验设备

　　看你具体要检测什么项目，食品检测主要有三大类，分别是感官、理化和微生物。

　　感官是我们常说的颜色和气味。你可以用肉眼简单地观察颜色是否有明显的色差。如果你闻到香味，用鼻子闻一闻，然后自己品尝。如果你使用仪器，有一个色差计和一个简单的比色卡；至于香味，这取决于你使用什么成分……不细说了。

　　物理和化学是我们常说的六种营养素，包括水、糖、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐。用恒温干燥箱测量水分，糖有糖度计，脂肪有索氏提取物，蛋白质有凯氏定氮仪……

　　如果再细分，糖包括单糖、多糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、低聚糖、液相色谱仪检测乳糖、离子色谱仪低聚糖(我只测量过这两个)；脂肪还包括用气相色谱仪测定的脂肪酸、长链脂肪、短链脂肪、顺式脂肪、反式脂肪和脂肪酸；维生素包括VA,VB1B2B6，VC,VD,VE,VK1.基本上用液相色谱仪检测(例如，检测器和色谱柱不同，B1B2使用紫外线检测器，ADE使用二极管阵列检测器)；无机盐基本上是各种元素，如铁、锌、铜、锰、钾、钠、钙、镁，检测需要原子吸收光谱仪……这些仪器基本上用于测试的最后一步。在样品制备过程中，我们还需要使用许多辅助仪器，如分析天平、纯水仪、涡旋仪和离心机，pH计，移液枪，水浴锅……等等等等。

　　微生物主要是各种细菌和病毒。我只测量了菌落总数、大肠菌群和霉菌。我主要使用高压灭菌锅、超净工作台、恒温培养箱和菌落计数器……

　　不同的食物有不同的性质和不同的测试项目。例如，水果和蔬菜必须测量水分、维生素和农药残留。鸡、鸭和鱼是脂肪蛋白和兽药残留物……即使你测试同一个项目，也不止一种方法。不同的方法使用不同的仪器设备。仪器也有不同的厂家和型号……

　　因此说食品检测会涉及到很多实验设备，具体要看你检测什么项目。