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企业实验室
企业实验室可以根据生产的产品种类、检测项目数量和生产规模进行设置。实验室仪器设备的配置也可以是复杂和简单的。对于这样的实验室，仪器设备的配置可以满足企业产品的质量检验。
食品检验可分为两大项目，一是检测产品质量项目；二是检测产品的卫生项目，这类项目的检测相对困难，投资高。
(1)质量工程
包括:水、盐、糖、蛋白质、脂肪、纤维、维生素、酸度等。对于这些项目的测试，如果资金有限，可以通过化学方法进行分析，只需配置最简单的烤箱、水浴、电炉、搅拌器和破碎机。pH可以等设备。
如果资金充足或检验批次较多，则有相应的专用仪器用于相应的检验项目。此外，还有一些通用仪器可供选择，如紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A，E有时还需要配置荧光光度计。检测营养物质，如钙、锌、铁等，可购买原子吸收器-火焰探测器。
(2)卫生项目
包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。微生物检测实验室应建设一般食品企业。
a）微生物
微生物实验室的建设应按照生物实验室规范和标准的要求进行布局。必要的设备包括超净工作台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其他设备根据具体检测项目进行配置。如果你有更少的资金，你可以买国产的。如果你有更多的资金，你可以考虑购买进口的。价格差别很大。
b）添加剂和有害元素
一些项目可以使用化学方法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。然而，为了满足当前国家标准的食品卫生要求，应购买气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外线/可见光检测器，以便检测一般防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）。购买原子吸收器-石墨炉检测器可分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素。它还需要一个原子荧光仪来检测砷和汞。
c）残留农药
残留农药气相色谱检测不能少。为了检测有机氯农药，需要配备电子捕获ECD探测器；检测有机磷农药需要火焰光度FPD检测器或氮磷NPD探测器。如今农残检测项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。
与传统的填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少色谱柱的频繁更换，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品越来越多的农业残留物项目需要在出口过程中进行检测。为了控制生产原材料和产品的质量，可以配备气相色谱质谱仪。一般只需要配置电子轰炸EI如果有必要，可以添加负化学NCI来源。无论是选择四极质谱还是离子陷阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体的工作。
d）残留兽药
若对残留兽药进行检测，项目不多，批次多，可考虑配置酶联免疫仪，该仪器投入不大，操作简单，检测灵敏度高。
采用ELISA还有一些缺点。首先，试剂盒是一种长期消耗品。如果检测批次较少，成本会更高。第二，如果特异性不好，可能会出现假阳性。第三，如果在较长时间内有更多的测试项目，成本甚至高于仪器分析。
对于一定规模的出口食品企业，最好配置液相色谱-串联质谱仪，以满足欧盟、美国、日本等发达国家的检测限量要求。
建议第一台仪器配备三极四极质谱仪，灵敏度高，再现性好。仪器不一定要追求高配置，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能都比较好。最好买一个用户多的型号，有一个类似于自己检测项目的用户群。首先说明这个型号的仪器检测项目没有问题，然后方便以后的技术交流。
第三方检测实验室
与企业实验室相比，商业实验室检测的商品和项目多于企业，因此仪器设备的配置在品类和数量上应该比企业实验室更加完善。仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要，还能适当提前，否则客户上门被你推开，很难找到客户。
1)检测质量项目一般要考虑使用标准或根据客户要求，配置相应的检测仪器和设备(参见1。企业实验室质量工程一段)。
由于不同的商品和不同的客户可能会对同一项目提出不同的测试标准或方法，如果该方法规定了化学分析，只有最简单的设备（参考1。企业实验室质量项目部分）。
如果有足够的资金或更多的检验批次，并且相应的检测方法有仪器法，可以配备相应的专用仪器，如水分计、凯氏定氮计、快速脂肪计、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。一般仪器也可参考企业实验室质量项目部分。如有必要，也可配置氨基酸分析仪等特殊分析仪。
2)实验室配置用于卫生项目检测(见)“1.企业实验室”相关段落)。
就我个人而言，对于一个现代商业实验室来说，液相色谱-串联质谱和气相色谱-质谱是必不可少的，这是现在对禁止农兽药残留的阳性报告发出指令和标准要求的条件。如果有大规模的实验室和许多测试项目，每种类型的仪器也应该配备多套。
此时，应考虑仪器性能的互补性，如：液相色谱-系列质谱配电喷雾电离源，大气压化学电离源；气相色谱-质谱配电子轰击源，负化学电离源。许多元素，样品混合，也可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-系列质谱仪等。如果要进行形态分析，等离子发射光谱-质谱仪也应与液相色谱或气相色谱相结合。
政府监督实验室
中国的工业实验室（指政府法规实验室）隶属于不同的行业行政领导机构，因此具有一定的行政效果。近年来，政府非常重视食品安全工作，增加了投资，此，实验室的硬件有了很大的改进。
目前，除了分析和测试设备的类别和数量应等于或优于一般商业实验室外，一个相对完善的工业实验室（省级以上）还可以改进预处理设备的配置，以提高分析效率，如微波消化（包括微波提取）、自动固相提取器、凝胶色谱净化器、溶剂加速提取器、高速冷冻离心机、高速均质机、氮气吹风机等。这些预处理设备效率更高，自动化程度更高（可在夜间自动处理样品），并将提高结果的再现性。
随着中国的行政监管体系与国际发达国家的一致，我们的行业实验室越来越多地参与了一些国际权威机构的能力比较活动，并按照国际惯例实施了检测方法和结果。此外，为了适应食品安全检测的发展，许多实验室开始开发新的分析方法。因此，未来行业实验室将配备更多的高端分析仪器，如高分辨率质谱仪，使最终检测结果更加准确。
