啤酒生产麦芽汁的发酵和制备样品抽样检测显微镜

啤酒生产技术主要分为，第一级段是制麦、麦芽汁的准备，
第二阶段是啤酒的酿造。

1）制麦

我们把原料是大麦的所制成的麦芽，叫做制麦；制麦的作用是在是促使大麦发芽；

这个步骤的作用可以产生水解酶，再通过后续的步骤将淀粉和蛋白质进行分别；

我们在给绿麦芽加工烘干的过程中它还能产生色、香和风味的成分，

制麦的过程大致有（①清选分级 ②浸麦 ③发芽 ④干燥 ⑤除根）一系列的过程

2）麦芽汁的制作和准备

麦芽汁的准备工作有：原辅料的细化，譬如粉碎和糖化、及麦芽汁的过滤，之后
对麦芽汁煮沸并加入酒花、最后等待麦芽汁冷却等一系列过程

①将麦芽中的水解酶在一定的条件下把麦芽和辅助原料中的淀粉、蛋白质。半纤维
还有中间分解产物等等分别为可溶性低分子物质原料的一个分解加工步骤，我们把它

叫做糖化，这一步骤制造出来的溶液，我们叫做麦芽汁

②麦芽汁制作出来后需要，过滤和洗槽。糖化这一步骤结束之后，最好应该在最短的
时间限制内将糖化酿中从原料溶出来的物质和不溶性的物质（麦糟等）进行分离加工

这个步骤可以获得麦芽汁，更活着良好的浸出原料的收得率

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