曾孙新城区：真菌毒素更快检查关键技术研究进展

会议新闻作为食品安全领域规模大、人气旺和受欢迎的年度盛会之一，2021年6月3-4日，第十四届中国国际食品安全技术论坛(CBIFS2021)在杭州国际博览中心成功举办。
 　　经过十多年的努力与发展，CBIFS食品安全技术论坛在众多专家学者的齐心协力下，集思广益，开拓创新，致力于为食品安全业界同仁切磋技艺、百家争鸣搭建一个分享经验、广泛交流的平台，并不断扩大会议规模和学术影响力。第十四届中国国际食品安全技术论坛更是大咖云集，名家荟萃，本次会议共安排了11个专题论坛以及同期举办的食品安全法规标准与技术应用研讨会，全方位探讨食品安全技术的发展与应用。其中真菌毒素专题论坛在6月3日下午一点半召开，食品生产与安全河南省协同创新中心办公室主任孙新城副教授在专题论坛中做了题为《真菌毒素快速检测技术研究进展》的报告。
 食品生产与安全河南省协同创新中心办公室主任孙新城副教授
 　　真菌毒素是由丝状真菌产生的高毒性次生代谢产物，属于低分子量化合物。具有毒性、致癌性、致突变性和致畸性，可污染多种食品。食用被毒素污染的食品会对人类和动物造成严重的健康风险。在相似条件下，许多产毒真菌在产生有毒代谢产物方面具有相同的优势，通常会引起多种真菌毒素对一种食物或饲料的共同污染。
 　　孙新城随后讲解了几种真菌毒素的分类。
 　　常见的真菌毒素通常分为四大类，包括曲霉菌，如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌；镰刀霉菌，如半裸镰刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌，如黑色葡萄穗状霉菌。
 　　同一种霉菌可产生多种真菌毒素。同一种真菌毒素也可由多种霉菌产生，只要环境条件适宜真菌就能通过孢子以极快的速度生长繁殖。产生的真菌毒素种类繁多，毒理机制以及对人和动物的健康影响各有不同，易滋生于饲料、谷物以及牛奶等基质中。如黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。衍生物有20多种。其中最为常见的为AFB1、B2、G1、G2、M1、M2。AFB1致癌性最强，是一种剧毒的致肝癌物质，G1和M1的毒性次之。
 　　为了有效地执行毒素的最大允许含量规定，防止毒素超标食品及饲料直接或间接地进入人类食物链，准确地分析其中的毒素含量显得非常重要。孙新城向与会观众介绍了生物鉴定检测法、化学分析法、免疫芯片技术等目前市面上常见的几种真菌毒素检测方法。
 　　最后，报告就未来真菌毒素污染检测面临的挑战进行了概述。