食品加工塑料罐和塑料袋包装样品细菌含量分析

食品加工塑料罐和塑料袋包装样品实验细菌含量分析

食品、药品、医疗器械以及部分化妆品除需要防止受到微生物的污
染外，还需要防止破损和变质。未经消毒的食品通常需冷藏以使其具有
经济的货架寿命。为长久保存而设计的产品，无需冷藏。在加工时一般
都破坏了所含大部分或全部微生物，湿度低的食品例外。湿度是微生物
的生长所必需的，因此，干燥的食品通常可放心在室温下储存。

为长期保存湿度大的食品，通常采用蒸煮的加工方法。典型的蒸煮
方法是：将食品包好后，利用蒸汽加热加工，而后冷却。典型的方法是
罐装。用塑料材料包装颇为复杂，因为大部分塑料包装受热时会变形，
使密封性减弱或使容器变形。当用塑料罐和塑料袋代替金属罐和玻璃容
器做需蒸煮的产品包装时，加工过程中采用一种加压水煮的步骤，使包
装的变形降至最低程度。

食品中最值得关注的微生物是梭状芽孢杆菌属肉毒，在无氧环境中
生长。它比使食物腐败的普通的细菌更应受到重视，因肉毒芽孢引起的
污染可以是致命的，又不显示出危险的征兆，如腐败的气味和味道。芽
孢既耐寒又难以杀死。而且，它所散发出的毒素无法通过加热来破坏，
因此，开盖后彻底煮沸食品是无济于事的。

相对来说，高酸度的食物不易受包括梭状芽孢杆菌在内的微生物的
污染。梭状芽孢杆菌在pH≤4．6的媒介中不生长。番茄酱等高酸度的食
物无需严格遵守豌豆等低酸度食物采取的安全预防措施。因此，通常可
用热装法，而不用蒸煮法处理高酸度食物。

近年来，无菌包装已越来越普及。无菌包装的工艺是：先将产品和
包装分别进行消毒，然后在无菌的环境下填封包装。这样做有不少好处
：产品和包装的消毒，无须采用同样的方式；产品可用加热法消毒，包
装可用双氧水消毒。因为无须在包装内对产品进行加热和冷却，消毒的
质量提高了。一般来说，罐头盒的几何形状决定了贴近罐壁的部分受过
分的蒸煮，以便保证中心部分充分受热。如果产品不在包装内，高温、
短时间的蒸煮和快速冷却都有利于保持产品的质量。塑料被广泛用于无
菌包装中。

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