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/// 食品中酸价的测定
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。因此可使用酸价作为衡量脂肪质量的标准之一。酸价可作为脂肪生产中水解程度的指标，也可作为食品保藏过程中酸败的指标。
gb5009.229—2016食品中酸价的测定中规定了各类食品中酸价的三种测定方法，我们来看看这三种方法的不同适用范围：
1
| 第一法：冷溶剂指示剂滴定法
适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品
食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类
2
| 第二法：冷溶剂自动电位滴定法
常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，含油食品中提取的油脂样品
食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类
3
| 第三法：热乙醇指示剂滴定法
常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品
食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。
由于油脂样品多种多样，标准中附录均详细描述了试样制备的步骤以及要求：
样品类别
样品状态
处理方法
食用油脂
常温液态,且为澄清液体
直接取样
常温液态，有杂质，非澄清，含水分
附录a：除杂和脱水干燥处理
常温固态
附录b：置于比其熔点高10℃左右的水浴或恒温干燥箱内,加热至完全熔化后取样
经乳化加工的食用油脂
附录c：溶剂浸提-旋转蒸发
植物油料
na
依据附录d研磨-索氏提取-旋转蒸发
含油食品
硬度较小(如油炸食品、膨化食品、面包、糕点等
d.1普通粉碎
松软或有一定流动性(如馅料、花生酱、芝麻酱等
d.2普通捣碎
硬度较大(如动物性水产干制品、腌腊肉制品等
d.3冷冻粉碎
含有调味油包的预包装食品（油炸方便面）
d.4含有调味油包的预包装食品的粉碎
德 国 ika 专 家 推 荐
1
a11 研磨仪
研磨腔内放入液氮进行冷冻
固定转速28000rpm
硬质刀头/剪切刀头可供选择，适合多种样品
附录d.3冷冻粉碎方法
2
tubemill 40 control 试管研磨机
可加入干冰进行预冷冻及研磨
程序控制，确保不同批次试样研磨重复性
间歇运行模式避免样品过热
附录d.4含有调味油包的预包装食品的粉碎
3
icc control eco 18
可接开口外循环，多样品恒温
控温精度高达 ± 0.01 ℃
可选配多种支架，用于放置不同容器
温度曲线清晰可控
附录b 固态油脂熔化
4
rv 10 auto-control
定量蒸馏（ika专利）
可选防爆膜玻璃件，保证安全
全自动沸点识别
常用溶剂库（可拓展）
附录c 石油醚旋转蒸发
5
索式提取套装
（ret control加热磁力搅拌器+加热套）
节省高额费用
长时间安全运行
程序控制，确保批量样品的重复性
植物油料-索氏提取
