葡萄的样品微生物检测生物图像显微镜常识

葡萄的样品微生物检测生物图像显微镜常识

冷藏稳定：如果不经过进一步的处理，酒石酸盐在贮存期间可能仍
然存在，直接导致酒中出现晶状体结晶，在瓶装酒的木塞和瓶壁上
都能发现。这些晶体或许被认为有碍观瞻，但是确实是无害的，而
且丝毫不会影响葡萄酒的品质。为了防止酒石酸晶体沉淀，及经过
短期或中期瓶贮之后其他化合物析出，酒需要经过冷藏稳定。冷藏
稳定经常是将酒冷冻至接近冰点，基本上可以使酒石酸和其他化合
物析出，然后经过过滤和离心将其除去。

  ⑦膜过滤／巴氏灭菌法：装瓶之前，所有的酵母和其他微生物
都必须除去，以保证葡萄酒的微生物稳定性。这可以通过无菌过滤
，采用小孔滤膜，以确保滤除酵母和细菌。装瓶必须在无菌条件
下进行，使用无菌瓶以避免微生物污染葡萄酒。此外，瓶中注入氮
气，以尽量减少与氧气的接触。除无菌过滤外，葡萄酒也通过一个
热处理，即巴氏灭菌法来灭菌，例如瞬间加热(几秒钟)至95℃高温
，或者加热到85摄氏度(1min)等。这些热处理不适用于昂贵的优质
葡萄酒。
  ⑧装彬贴标：通常，在装瓶前会加入少量的二氧化硫，以防止
葡萄酒被氧化、褐变和减少微生物污染的风险。葡萄酒瓶用软木塞
或者旋转盖密封。软木塞密封能够为葡萄酒提供一个微氧环境，特
别是当瓶子平放在16摄氏度的相对稳定的凉爽环境时。然而，劣质
木塞会破坏葡萄酒(使酒容易变质)或者散发不愉快的味道。当然也
会使用人工合成木塞，其缺点是不易拔出。旋转盖可以很好地保护
葡萄酒，但是与葡萄酒瓶的外观不搭配，并且给消费者的感觉不好
。

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