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乳糖不耐受性
在婴儿体内，乳糖(也称为奶糖)由肠酶p—D—半乳糖苷酶(或
乳糖酶)水解为组成它的单糖后，被吸收进入血液。半乳糖可酶促
转变(差向异构化)为葡萄糖，葡萄糖是许多组织的首要代谢能源。
由于哺乳动物断奶后不可能再接触到乳糖，所以大多数成年哺
乳动物只含有低水平的p—半乳糖苷酶。因此，当它们摄入乳糖时
，其中大部分经由消化道进入结肠；在结肠中，细菌发酵产生大量
的CO2、H2和刺激性有机酸。这些产物常常带来麻烦并引起疼痛性
消化不适，即乳糖不耐受性。
乳糖不耐受性曾被认为是一种代谢紊乱，实际上，在成年人，
尤其是有非洲和亚洲血统的人中是正常现象。可是有趣的是，历史
上终身依赖乳制品为营养的人群，其后裔的p—半乳糖苷酶水平随
年龄的增长仅仅稍有下降。现代食品技术对具有乳糖不耐受性的牛
奶爱好者们提供了帮助：到处可以获得乳铲旦垫酶水解的牛奶。
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