CBIFS2021令人难忘概述：肉类可信性辨识与始创

会议新闻CBIFS2021第十四届中国国际食品安全技术论坛已于2021年6月4日在杭州国际博览中心圆满落幕。本次会议在众多权威专家学者的齐心协力下，集思广益，开拓创新，用两天的时间为与会嘉宾带去了一场场精彩的报告。其中6月4日下午开展的“食品真实性鉴别与溯源”专题论坛更是给与会观众留下了深刻印象。
 会议现场
 　　如今，随着市场经济不断发展，食品加工技术不断进步，消费者对食品需求逐渐趋于多样化，可供选择的食品种类也越来越丰富。得益于此，消费者在食品消费环节拥有了更加丰富的选择权益。但与此同时，新的食品安全问题也随之产生。食品种类的增加刺激着高价值产品的不断出现，围绕精加工食品、高级食品出现的假冒、伪造、以次充好现象屡禁不止，食品真实性问题成为食品安全领域的又一难题，如何更好玩保障食品真实性成为了一项重要的研究课题。而“食品真实性鉴别与溯源”专题论坛便是专门针对“食品的真实性”相关的技术研究展开的专题论坛。
 会议现场
 　　该场会议由中国检验检疫科学研究院农产品中心副主任、副研究员张九凯主持，会议的第一场报告也是由他带来的《基于质谱的代谢组学及其相关衍生技术在食品真实性鉴别中的应用》。从张九凯研究员的报告中，我们了解到，代谢组学侧重于食物所有代谢组分的整体定性定量研究，它就像一种特殊的“航拍”技术，不做任何假设，针对测试对象进行代谢物全谱检测，从而寻找相关的差异化合物。为了更好地让与会嘉宾了解到代谢组学相关技术在食品真实性鉴别中的应用，张九凯研究员还直接以冬虫夏草、山茶油、NFC果汁等的真伪鉴别为例，进行了深入的讲解。
 中国检验检疫科学研究院农产品中心副主任、副研究员张九凯
 　　专题论坛的第二场报告是厦门大学冯江华教授带来的《核磁共振技术在食品溯源分析和掺假鉴别中的应用》。冯江华教授围绕“目前食品研究领域面临的问题”“核磁共振结合模式识别技术进行食品分析的优势”“食品溯源分析和掺假鉴别的研究方法”“应用实例”四个方面，详细的阐述了食品真实性研究目前面临的难题，以及核磁共振技术在解决实质性问题过程中的方法、价值及优势，让与会观众受益匪浅。
 厦门大学冯江华教授
 　　同样围绕核磁共振技术进行报告的还有布鲁克(北京)科技有限公司核磁共振应用专家任萍萍。任萍萍在《核磁共振在食品真实性和质量分析中的应用》报告中，通过大量的案例，向与会观众展示了食品真实性在消费者群体心中的重要性以及相关溯源体系的发展历程，并以此切入，详细的讲解了核磁共振在食品真实性和质量分析中的应用。
 布鲁克(北京)科技有限公司核磁共振应用专家任萍萍
 　　随后，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副研究员赵燕带来了题为《稳定同位素在农产品溯源领域研究进展》的专题报告。赵燕研究员提到，同位素指纹与产品的生长环境直接相关，因此可以用来鉴定农产品的地理来源。而为了更直观地展示研究成果，赵燕研究员还通过有机产品溯源、牛肉产地溯源、奶产品产地溯源、羊肉产地确证等多项研究，让报告内容更加丰富。
 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副研究员赵燕
 　　茶叶是国粹，同时也是食品真实性问题的重灾区，而在此次专题论坛上中国农业科学院茶叶研究所副研究员戴伟东就茶叶的问题，发表了《白茶贮藏化学及年份判别研究》报告。报告中提出了“茶叶中初级代谢物GC-MS分析方法”“茶叶中花青素LC-MS靶标分析方法”等茶叶糖基化修饰代谢组学分析新方法，并且通过大量的实验数据，将白茶贮藏化学及年份判别研究的成果，展示在与会观众面前。
 中国农业科学院茶叶研究所副研究员戴伟东
 　　光谱是实验室常用的分析仪器，江苏大学石吉勇教授以《基于光谱成像技术的食品真伪无损鉴别》为题，通过大量是试验数据，将光谱在无损鉴别食品真伪上的作用阐述出来，让大家受益匪浅。
 江苏大学石吉勇教授
 　　论坛的最后是中国检验检疫科学研究院副研究员邢冉冉带来的题为《新一代测序技术对食品物种来源的有效识别》的专题讲座，讲座以国内外食品掺假现状作为切入点，从目前相关食品鉴别技术的研究现状与遇到的瓶颈科学问题深入，引出了新一代测序技术，并详细的阐述了其在食品物种来源识别上的运用及优势，并通过大量的案例加以佐证。
 中国检验检疫科学研究院副研究员邢冉冉