向果汁中加入乳酸链球菌的作用

培养基

现有两种常用培养基用于脂环酸芽孢杆菌的分离和鉴定，一类含4
种特殊盐类(硫酸铝、硫酸镁、氯化钙、磷酸钾)，并有微量碳源和氮源
。大多数培养基的成分都是类似的

第二类则是不含补充矿物盐，pH较低的常用营养培养基，如酸化马
铃薯葡萄糖琼脂、橙汁血清琼脂以及平板计数琼脂。最近由日本推出的
作为果汁中脂环酸芽孢杆菌检测通用方法使用的YSG琼脂只含酵母提取
物、可溶性淀粉、葡萄糖。有一种特殊的不含矿物质的培养基(K琼脂)
可用于分离特殊的脂环酸芽孢杆菌

生产商在生产100％果汁时通常只采用热处理手段来作为保证产品
安全和稳定的惟一栅栏。冷藏和巴氏杀菌果汁生产商不用担心产品质量
问题，因为脂环酸芽孢杆菌在4～8℃冷藏条件下根本不能生长。脂环酸
芽孢杆菌能导致低酸性的货架期稳定产品发生腐败。通常在某些产品中
会加入苯甲酸钠、山梨酸盐和其他防腐剂来抑制产品中可能存在的腐败
菌的生长，但这些防腐剂对脂环酸芽孢杆菌的作用并不是很清楚。已有
研究证明山梨酸盐在一些食物中能抑制芽孢萌发，然而这种抑制作用并
未得到广泛的证实，相关研究仅局限于脂环酸芽孢杆菌属。

向果汁中加入乳酸链球菌素能够提高热处理的致死率。相关研究使
用商业化的乳酸链球菌素复合物

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