啤酒中苦味酸和酒花酸的测定

      在啤酒生产的各个阶段，对 -和 -酒石酸（苦味酸和蛇麻素）以及苦味异 -酸（同分异构体）进行定量研究是很重要的。酒花酸是某些啤酒花型的生化标志物。苦异 -酸稳定啤酒泡沫，抑制有害微生物的生长，给啤酒带来苦味。
      LUMEX毛细管电泳法的测定分为两个阶段：样品制备和分析。第一阶段是基于样品脱气、酸萃取成异辛烷、蒸发后将残渣溶解到水/甲醇混合物中。第二阶段是基于在所施加电场的作用下，所分析化合物的离子形式在熔融石英毛细管中进行差分迁移。在电解液中可加入十二烷基硫酸钠以提供所谓的拟稳态，从而得到更好的分辨率。检测波长为215 nm，为了提高选择性，可以在运行期间将波长切换到315nm。