质构仪对果汁的精确测量

今天和大家聊一聊质构仪在酸奶品质测试中的应用。
  酸奶的品质主要有几个方面构成：
  外观，包括颜色，形状，包装大小等；
  味道，包括气味和味道等；
  质构，包括稀稠度，粘性，粘丝性，硬度，粘聚性等；
  其中，质构特性对酸奶品质而言，是一个很重要的影响因素。它和酸奶对人们的感官刺激存在着密切的关系。不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉。
  物性测试仪是用来测量食品质构特性，量化食品感官特性的仪器。它通过经验测试(empirical test)、模拟人口腔运动测试 (imitative test)和基本测试(fundamental test)三种方式来评价食品的质构特性。
  酸奶产品经过配料、均质、杀菌、发酵和冷却等工艺过程而得到。随着新配料的不断使用，酸奶品质的影响因素也在不断增加。这些新配料的品质也需要进行评价。因此，物性测试仪在酸奶的整个生产过程中的用途可以概括为：
  1. 评价凝固型酸奶的质构特性，量化产品的感官指标。包括凝固型酸奶稳定性，凝固性等。
  2. 评价搅拌型酸奶的质构特性。包括稀稠度，粘丝性等。
  3. 评价果粒酸奶中的果粒品质，通过 TPA 实验，评价果粒的弹性，咀嚼性等指标。
  4.评价配料中的胶体特性。包括胶体的凝胶特性，反映胶体的成胶能力。