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介绍
一般来说，食品的货架期受其营养配方、特性、包装或储存环境等因素的影响。然而，对于大多数高脂肪食品，在保质期的定义中，重要的是要区分它们在储存期间的抗氧化能力，因为油脂自氧化会导致降低食品感官品质的化合物的产生。
食品中的油脂氧化稳定性
其中影响食物质量变化之一由于氧吸收了不饱和脂肪酸，油脂的自氧化是一种由氧气、光、高温、金属痕迹影响，有时还跟酶促反应有关。油脂氧化分析仪OXITEST可以测定所有含油样品中的油脂氧化稳定性，相对于其他品牌的氧化分析仪，OXITEST不需要进行初步的油脂分离。
油脂氧化分析仪OXITEST原理
根据常见的应用，油脂氧化分析仪OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。
IP定义:IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。
面包棒上的典型结果
研磨过后的面包棒样品使用OXITEST进行测试，调节温度分别为80、90 和 100℃。氧化试验结束后，OXITEST专属的OXISoftTM软件将自动计算每次样品运行的IP值。
预估货架期
利用不同温度下获得的IP结果，由软件作出线性方程，我们可以预测出产品（面包棒）在储存温度下(如25℃)的货架期，由 OXISoftTM程序 估计货架期 非常容易推断。
结论
由图可以看出在不同温度下ln(IP)的结果呈线性相关(R2=0,997699)。而OXISoftTM软件依据结果预估了面包棒在 25℃储藏温度下的抗氧化能力。
面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关，在采用传统工艺计算的情况下，得出的面包棒保质期约为 1 年。而OXITEST可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期，并且得到相同的结果。
油脂氧化分析仪OXITEST 的优点如下:直接在整个样品上进行试验不需要对样品进行初步的油脂分离耐腐蚀的钛合金腔体与传统方法相比，节省了分析时间专为研发、产品开发和质量控制实验室设计
通过 OXISoft 软件可以进行许多类型的分析：
1. 重复性测试:对同一样品或标准进行一系列测试，验证其 IP 周期，计算数据的准确性和重复性。
2. 新鲜度检验:以同一原料为例，检验不同批次产品的品质，并进行比较。
3. 配方比较:在相同条件下，确定一个成品稳定的配方。
4. 包装比较:用于检测哪种包装能使产品保持在新鲜的状态。
5. 老化期间的IP:获得产品在保质期内IP下降的曲线图。
6. 评估货架期:预测货架期的氧化稳定性。
