同治廿五贡酒（锦西同治廿五贡酒） 安 果酒、总酸和总酯的精确测量

GB/T 19329-2007 地理标志产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

范围
本标准规定了道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的道光廿五贡酒。

地理标志产品保护范围
道光廿五贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
道光廿五贡酒  Daoguang nianwu gong liquor
以高粱、薏米、稗谷、水为原料，在地理标志产品保护范围内按满族传统工艺生产的酒。
满族酒曲  brick shaped raw starter and bran koji of Manzu liquor
以优质大麦、小麦、豌豆为原料，加入中草药制成的大曲，贮存期三个月以上；以麸皮为主要原料，加入中草药，以优良纯菌种培育制成的麸曲。
酒海  big conservator for liquor storage
满族传统的贮酒容器。
酒龄  storage time of Iiquor
道光廿五贡酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。
陈香  Chen flavor
陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成的复合香气。
勾兑  blending
用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制的方法。

要求
原料
水
取自地理标志产品保护范围内小凌河流域的水，符合 GB 5749 的规定。
高粱
产于锦州市的粳高粱，符合 GB/T 8231 的规定。
薏米
白色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。
稗谷
浅黄色，颗粒饱满、均匀气味正常、无霉变、无虫蛀。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
大麦
颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
酒曲
采用道光廿五贡酒满族酒曲。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该区域位于辽宁省西南部的平原地区，土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热，年平均气温9.1 C，年平均无霜期165d，年平均降水量600mm，优越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然条件。
生产工艺
采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特酿酒工艺，以高粱、薏米、稗谷为原料，使用大曲、麸曲分别发酵。酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶砖窖发酵出窖酒醅分层缓慢蒸馏分段量质摘酒，分三种典型酒入酒海贮存三年以上，经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装检测出厂。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


卫生指标
按 GB 2757 规定执行。

试验方法
按 GB/T 10345、 GB/T 5009.48 规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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