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测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在 0.1%以内，测定仪器具有校正能力 力量感应元的选择：仪器最大量程 49N，最低作用力感应值 0.0098N，仪器精度 0.02% 刀具厚度：3.0mm 0.2mm，刃口内角度是60 ，内三角切口高度 35mm，钻床口宽4.0mm 0.2mm剪切速度：1mm/s仪器空载运行所受到的最大剪切力应 0.147N 具体操作测定：将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值 肉嫩度计算记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式：X= -X0式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）X1，X2 .Xn-有效重复孔样的最大剪切力值，单位为牛顿（N）X0-空载运行最大的剪切力，单位为牛顿（N）n-有效孔样的数量
肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度。
