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全球拥25家实有验室的雀巢集团，2014年在北京设立食品安全研究院，在监控原材料及生产全流程的同时，对影响食品安全领域的 新威胁 做出快速反应，并与全球各雀巢实验室保持沟通。北京商报记者近日在该研究院看到，研究员们运用LCD仪器、基于DNA的PCR及基因测序技术，以及 多种类、多组分兽药残留高通量（HR-MS）检测技术 等创新科研技术，正在对 兽药残留 、 食品掺假 等愈发隐蔽的食品隐患逐一筛查。同时，该研究院还能够分享全球25家雀巢实验室数据。应该说，食品安全研究院已成为雀巢在拥有全球化质量体系外，构建起的一张应对食品安全 威胁 的新网络。
研究院分享全球数据
从1867年雀巢创始人亨利 雀巢推出 Farine Lact e ，到目前雀巢集团涉及牛奶、食用油、咖啡、肉类等原料，组成的超过2000个品牌的庞大产品阵容，而在与之相伴的食品安全领域，雀巢集团通过先进科技手段、整合全球大数据等方式，构建全球性的食品安全网络。据了解，雀巢集团在全球拥有34家研发与产品技术中心。其中，在位于瑞士洛桑的雀巢研发中心里，聘请200余位致力于食品安全和质量研究的科学家，并新建立20座新的食品安全微生物学实验室。
与此同时，质量和安全机构作为雀巢集团的重要组成部分，在全球还建立了25家区域测试实验室。据统计，这些区域测试实验室每天发布的食品安全结果约1万个。此外，各家工厂每天也会生成约20万份分析测试结果。每年，仅沙门氏菌测试的次数便超过100万次。
在雀巢看来，在食品安全领域必须时刻保持警惕，并且还需要预见影响食品安全的新威胁，例如病菌生物进化带来的威胁。雀巢集团相关负责人表示， 质量保证和产品安全 是雀巢集团业务原则之一，因此一直是备受雀巢关注的一个领域。全球食品安全威胁依然存在，因此还需要掌握世界不同地区与食品安全测试方法、风险评估和风险管理有关的专长。 在中国市场，消费者对于安全和健康食品的需求日益强烈，同时食品科学技术快速发展，监管环境不断发生变化。在这种形势下，雀巢进一步加强在食品安全方面的研究活动。 他表示。
从2008年 三聚氰胺 事件后，2009年我国推出首部《食品安全法》，同时政府的监管力度逐年加强。数据显示，去年，我国食品安全综合指数为63.7，已经提升至世界中游水平。在我国政府与消费者对于食品安全关注度日益增高的背景下，2014年，雀巢在华成立食品安全研究院，专注于食品安全领域的研究与前期预警，在技术和业务上直接隶属于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。同时，雀巢食品安全研究与雀巢集团的25个质量保证中心网络联系起来，成为雀巢食品安全全球网络中的一个环节。此外，该研究院将监控原材料到达工厂开始的整个食品生产过程，质量保证中心则是后一道关。
北京恒瑞鑫达科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已经和国内多家知名教育机构，全国各地多家企业有过长期的合作关系，专注于新型材料试验机的研究，长期聘请清华大学jing密仪器系的专家为技术顾问，并成立新型材料检测仪器研发中心。
北京恒瑞鑫达科技有限公司是集专业设计、开发、生产与销售于一体的高新技术股份制企业，专注于新型材料试验机的研制、材料检测技术的提高及材料试验方法的创新，是国内的材料试验检测仪器的生产企业。恒瑞鑫达以精美的产品、的技术、精良的品质、精心的服务赢得了广大用户和市场份额，产品全国，拥有一大批国内外科研院所及企业用户，是国内试验机行业发展速度zui快的企业之一。
雀巢集团技术官斯蒂芬 凯茨凯斯曾表示： 雀巢在确保原材料安全性的同时，还要在加工过程中小心谨慎，以免在杀灭病菌的同时，破坏食品的营养价值和品质，所有这些工作都离不开以科学为基础的举措，雀巢在中国成立食品安全研究院，可以帮助中国的工厂提高食品安全意识和质量管理水平。
搭建兽药残留数据库
据了解，在食品研发与生产中，雀巢为了保证食品质量和安全，已经建立起完善的质量体系，其中包含独有的 雀巢质量管理体系 、国际通行的 ISO22000-食品安全管理体系 、 HACCP 、 GMP 等管理体系，以及中国政府要求的 食品工业企业诚信管理体系 。
然而，目前全球食品安全问题依然存在，而且面对一些隐性的食品安全问题，仅靠食品企业在生产环节的严格把控已经不能解决这些新问题。对此，与多家科研机构开展科学合作，联合研发了社会急需的新型食品安全检测技术，包括 多种类、多组分兽药残留高通量（HR-MS）检测技术 、 多种指纹图谱技术（红外光谱IR、流动液相质谱仪FI-LC/MS、Maldi-TOF-MS）结合化学计量法检测鉴定牛奶和橄榄油搀假 等创新科研技术，并为多项食品安全标准的建立提供了科学建议及支持。
