严控肉类密度原因 厨房安全及有保证

随着人们生活水平的不断提高和消费升级，人们对于肉类商品的需求不断增加，而猪肉不仅含有丰富的维生素、钙、磷等营养成分，可以使身体感到更有力气，还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，并能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，继而改善人体缺铁性贫血，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤等作用，这使得猪肉“称霸”大众餐桌。
 　　据悉，我国生猪饲养量约占全球的一般，猪肉产量也占全球一半左右，但即便如此，为满足消费者对猪肉的需求，我国还需从国外进口一部分。而如今受非洲猪瘟影响，猪肉价格同比上涨了116.4%，面对如此重手的猪肉价格，众多网友在直呼吃不起的同时，还是会选择购入少量猪肉。
 　　但前不久，猪肉这一餐桌上的“奢侈品”出现了质量问题。3月27日，山东省市场监督管理局网站发布了关于19批次食品不合格情况的通告，通告中显示济宁市兖州区和泽顺超市销售的1批次猪头肉中酸性橙Ⅱ项目不合格。查阅资料后得知，酸性橙Ⅱ属于化工染料，因食用了含有酸性橙Ⅱ的食品，很有可能会引起食物中毒甚至是致癌，故而食品工业中禁止添加酸性橙Ⅱ。但一些不良商贩为了确保食物色泽鲜艳、着色力强，往往会将其作为色素而掺入辣椒面的生产与加工中以牟利。
 　　对于本次猪头肉中检测出来3.37mg/kg的酸性橙Ⅱ，小编只想说：如此昂贵的猪肉还有质量安全问题，对我们这原本就不富裕的家庭来说更是雪上加霜……但好在监管部门及时检测出了不合格产品，并责令企业查清产品流向，召回、下架了本批次猪肉，众多消费者才避免受到了这一化学元素的荼毒。
 　　其实，随着科学技术的发展，经过研究人员大量实验的摸索后，酸性橙Ⅱ检测的方法已经得到了扩展和完善，目前可用于检测食品中酸性橙Ⅱ含量的方法包括有反相高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、超高效液相色谱法、酶联免疫法、薄层色谱扫描法、荧光光谱检测法、纸层析法和分光光度法等。其中，相较于分光光度法这类操作时间长、准确度低的检测方法，适用于食品中合成食用色素与非食用色素酸性橙Ⅱ同时测定的高效液相色谱法更受检测人员的青睐，而该方法的原理是将食品中非食用色素酸性橙Ⅱ经提取制成水溶液，注入高效液相色谱仪中，经反相色谱分离后，根据保留时间定性，采用外标法进行定量即可。
 　　不仅如此，为规范对食品中酸性橙Ⅱ的检测，从而确保食品没有质量安全问题，我国还发布了《出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法》等。除此之外，为了强化肉类市场的监管，保证畜产品的质量安全，农业农村部还组织制定并印发了《2020年屠宰环节质量安全风险监测计划》，将对违法添加、微生物、动物疾病等进行严格监测。
 　　俗语说，“民以食为天，猪粮安天下”，“家里有粮，心里不慌，一头猪就是一个小银行”，这两句谚语在一定程度上也说明了猪肉在我国的菜篮子工程中占有非常重要的地位。相信在政府部门的严防、严管、严控以及科学先进的检测设备的作用下，我国猪肉质量安全能得到有效保障。
 　　参考资料来源：河南日报、百度百科、中国质量新闻网