违规加进抗氧化剂 菜肴安全及很难保证？

糕点是一种以米、面、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等为主要原料，并配以各种辅料和调味料，经过经调制、成型等工序加工后制成的食品，人们有时候也会在产品表面或内部添加奶油、蛋白、果酱等。按照工艺分，糕点有油酥类、炉糕类、蒸糕类、浆皮类等八个大类；按照地区分，糕点有京派、广派、沪派、苏派等12个流派。
 　　近年来，随着人们生活水平的提高以及厨具的增多，很多人开始尝试在家自制各类糕点，网络上也能轻易搜索出很多有关于糕点的制作视频。疫情期间，很多家庭也纷纷加入了自制糕点的大军中，拿小编家里举例，在家的十几天里，小编有幸吃到了制作成功或者是失败的蒸蛋糕、发糕等各类糕点。
 　　人们在家常做的大多是蛋挞、蛋糕这类糕点，但在制作过程中，添加的面粉、淀粉的含量稍有不对，或者是厨具的缺失，亦或是打泡发酵的不完全，很容易使得成品没有视频中理想，不如教程中说的柔软和可口。为此，有很大一部分人会在购买和自制中选择直接购买制作好的糕点，而小编本人就是一个活生生的例子，为了享受到良好的口感、节省时间和少清洗几个碗盘，小编经常会去实体店或者是网上直接下单购买成品。
 　　跟小编一样喜欢糕点，并且经常在外购买糕点的人肯定不在少数，糕点的市场需求也不少，但正因为如此，一些不良商家很可能会为了获得更高的利润而在糕点的卖相、口感和保质期上做文章。近期，福建省市场监督管理局网站发布的2020年食品安全监督抽检信息公告也显示了有几批包括绿豆糕、拉丝面包等在内的糕点质量不合格，而不合格的主要原因是检测出了富马酸二甲酯；不仅如此，以往也有很多新闻报道了糕点中添加的脱氢乙酸超标。
 　　据悉，脱氢乙酸是一种对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用的防腐剂，目前广泛用于蔬菜、水果、饮料类、糕点类的防腐与保鲜，但为了保护人体的健康安全，国家通过严谨的计算每日摄入食物的最大防腐剂含量后，规定了烘焙类糕点中脱氢乙酸的量不得超过0.5g/kg。而富马酸二甲酯虽然能使产品不易霉变、延长保质期，但该物质若经食道吸入会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏，对儿童的成长发育也会造成很大危害，故而在《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》的通知中已经将其列为非食用物质，不得在食品(包括面制品)中使用。
 　　面对添加了各类非法物质的糕点，即使食品中添加的量很少，偶然食用到可能对人体的健康也不会造成特别大的不良影响，但其终究属于不合格产品，不能任其在市面上销售。而得益于科学技术的发展和仪器设备的研发，食品中防腐剂的检测技术不断的更新，检测方法也更为全面，达到了提取快、用量少、检测环保的目标。目前，食品监管人员对于食品安全质量的监督变得更为简便、快速和准确，对于食品中脱氢乙酸检测的方法常用的有蒸馏法、超高效液相色谱法、高效毛细管电泳法、气质联用、液质联用等；而我国也早早制定了使用气相色谱、液相色谱等方法对乳制品、饮料、糕点、蜜饯等食品中富马酸二甲酯残留量的检测标准。
 　　虽然仪器设备为我们把好了食品质量安全的重要关卡，但消费者在购买时也需注意减少购买保质期太长的糕点，尽量选择生产日期较近的糕点，且一次性购买的分量不应太多。在监管人员使用检测仪器尽可能多的筛除不合格商品的基础上，消费者也自行严谨的选购糕点，相信市面上糕点的质量安全将有所保障。
 　　参考资料来源：中国质量新闻网、百度百科