近代化茶饮竞争者惨烈 遥测如何标准近代化茶饮美国市场

行业百态曹雪芹笔下说女人是水做的，但是搁在现在，或许女人是奶茶做的。随着珍珠奶茶近年来的市场占有率持续上升，越来越多的人将喝奶茶当作是一种平衡生活中苦涩的方法——工作累了叫上小姐妹一起点奶茶作为下午茶；出门逛街，买杯奶茶拍张自拍；甚至男女朋友秀恩爱都要加上“XX的第一杯奶茶”的slogan。甚至，从某种程度上来说，奶茶已经衍生为一种现代“茶”文化。
 　　但是这种“茶”文化可不是只有奶茶那么简单。事实上，随着市面上越来越多的奶茶品牌出现，传统的“奶”加“茶”已经无法满足竞争激烈的奶茶市场，各种品牌开始讲水果、芝士、西米露、布丁、可可等传统的饮料或者食品与茶混合在一起，开创出具有自身品牌特色的新式茶饮。而这些具有特色新式茶饮的品牌为了和传统的奶茶店区分，会被冠以一些“轻奢”“高端新式茶饮”的标签。
 　　那么这种新式茶饮究竟有多火爆呢？根据近日央视财经公布的数据来看，仅市场规模，就自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，复合年增长率达75.8%。而更有相关统计数据发现，有27%的消费者每月在这类饮料的支出上超过400元。
 　　不过，随着市场的扩大，消费者对于产品品质的要求，以及市场对于产品的监督也会随着严格起来。事实上，如果关注民生新闻，就会发现在过去曾多次出现过某些新式茶饮门店出现产品质量问题的新闻，包括但不限于使用腐烂的水果、使用奶精、使用隔夜茶、制作环境不卫生……尽管，在报道之后，相关的问题总会在较短的时间内获得回应和积极解决，但是背后暴露的新式茶饮市场问题却值得我们思考。
 　　目前，新式茶饮的单杯价格普遍高昂，不过考虑到其中涉及的成分例如新鲜水果、巧克力、鲜牛奶等，本身的成本价格也不低，所以在大多数年轻消费者眼里，稍显高昂的价格其实是可以接受的。但是，就产品本身来说，利润究竟多少其实并不好估计，因为这和原材料的品质有直接联系。事实上，不少门店为了提升自身利润会考虑在原材料上缩水，同时增加产品话题性来增加销售，从而获取更多的利益。而这显然是不符合规范的，因此加强市场监管对于规范新式茶饮市场有很高的价值。
 　　具体来说，可以分为两方面，其一是品质监管。品质监管主要涉及的还是饮品的安全问题与定价问题。事实上对于大多数新式茶饮，我们身体能够直接了解到的，只有其口味的好坏以及适不适合拍照。像是食材的新鲜程度或者是使用的是牛奶还是奶精这种细节的差异，许多时候只有借助科学仪器才能完成。因此，从市场监管角度来看，针对主打新式茶饮的店铺，相关的监管以及惩罚措施应该更加具体完善。
 　　其二便是产品的宣传监管，这点可以具体到成分。目前，新式茶饮普遍面临三个成分难题：糖、咖啡因、反式脂肪酸。尽管绝大部分新式茶饮店都会在消费者购买的时候给出诸如“无糖”“使用代糖”“不含奶精”等选项，但是实际上，由于食材本身的糖分或者咖啡因存在，这些参数是很难控制的，或者说制作工艺许多时候只能保证“不额外添加”。因此这类饮料中糖分、咖啡因、反式脂肪酸含量的测量，对于规范产品宣传以及提升消费者购买时商品的透明度都有很大的价值。
 　　一般来说，食品中糖分测定可以使用折光法、比重法、光度法、色谱法等，其中液相色谱法因重现性好、回收率高、分析结果可靠等优点被广泛用于测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量；咖啡因的测定则可以通过近红外光谱分析法及毛细管电泳法等来完成；反式脂肪酸则需要借助气相色谱与质谱联用来进行检测。
 　　结语：针对奶茶几其他新式茶饮的健康问题，其实很难一概而论，如果从身体摄入的营养来说，绝大部分饮料都是不健康的，因为或多或少会涉及到糖分过多或者添加剂增加身体负担的问题。但是从心理健康来说，它们能够提供的愉悦感我们同样不能忽略。因此，从我的角度来看，除了要督促消费者酌情购买此类饮料外，对于新式茶饮的健康问题，科学仪器能够做到并且能够参与进去的，只有保证产品本身的安全性了。