农牧业农村部进行牛只节目内密度安全及危险性检测开发计划

我国是肉类消费大国，畜肉产品的质量安全对于保障“菜篮子”有着重要意义。对于畜肉产品的质量安全监管需要在养殖到上市的各个环节进行，屠宰作为重要的中间环节，也是监管的重点之一。在屠宰环节对生肉进行检测检查，可以有效避免添加瘦肉精等质量不合格的生肉进入市场。
 　　为加强屠宰环节监管监测，了解屠宰环节有害因素与污染物质的情况和趋势，追溯畜肉产品质量安全风险因素的来源，保障畜肉产品的质量安全，农业农村部办每年都会组织开展屠宰环节质量安全风险监测计划。今年的监测计划于3月15日正式发布。
 　　屠宰环节质量安全风险监测分为部级监测和省级监测两部分。部级监测由农业农村部屠宰技术中心、中国动物卫生与流行病学中心、中国农业科学院农产品加工研究所共同承担，主要监测项目为微生物风险监测和违法添加风险监测。省级监测由省级农业农村部门确定承担监测工作的机构主，要对生肉中的水分和部分违法添加药物展开监测。
 　　与2020年的监测计划相比，今年的监测计划少了动物疫病监测，说明我国的动物疫病防治工作有了较大进展，对于畜产品质量的影响已经下降。同时今年的监测计划对违法添加的药物成分也有变化，监测对象更多，可以认为我国正在加大对畜产品违法添加的监管力度。
 　　检测方法及判定依据为：肝脏中9种β-受体激动剂、2种糖皮质激素、6种类固醇激素检测方法及判定依据由农业农村部屠宰技术中心统一提供；猪肉、牛肉、羊肉水分含量检测及判定参照《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2020)。
 　　屠宰环节质量安全风险监测将在上、下半年各开展一次，并结合飞行检查等工作任务一并开展。

附件：2021国家屠宰环节质量安全风险监测计划.pdf