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家禽之中家禽嫩度检查设计方案(质构感测器)

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放大字体  缩小字体    发布日期:2021-01-27  来源:仪器网  作者:Mr liao  浏览次数:29
核心提示:方案详情 肉嫰度测定实验指导一、  实验目的学习中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法,通过质构仪记录的刀具切割肉样时的用力情况,把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。二、  实验仪
方案详情

肉嫰度测定实验指导

一、  实验目的

学习中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法,通过质构仪记录的刀具切割肉样时的用力情况,把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。

二、  实验仪器

2.1触摸屏本科教学专用质构仪1套(准确度可通过国家法定计量单位认可的标准砝码测试,测定仪器具有校准功能,力量精度0.01 g,位移精度0.01 mm,速度测试范围0.1-20 mm/s)

2.2 WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具(刀具厚度3.0 mm±0.2 mm,刃口内角度60°,内三角切口的高度≥35 mm,砧床口宽4.0 mm±0.2 mm)

2.3 圆形钻孔取样器:直径1.27 cm

2.4 恒温水浴锅

2.5 热电耦测温仪(探头直径小于2 mm)

一、  实验内容

3.1 样品处理

3.1.1 取样

取肉样长*宽*高不少于 6 cm*3 cm*3 cm的整块肉样,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。

3.1.2 试样处理

取中心温度为0-4℃的肉样,放入功率为1500 W恒温水浴锅中80℃加热,用热电耦测温仪测量肉样中心温度,待肉样中心温度达到70℃时,将肉样取出冷却至中心温度为0-4℃。用直径为1.27 cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样,孔样长度不少于2.5 cm。取样位置应距离样品边缘不少于5 mm,两个取样的边缘间距不少于5 mm,剔除有明显缺陷的孔样,测定样品数量不少于3个,取样后应立即测定。


3.2 仪器测定

3.2.1 安装测试刀具

准备WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具及测试底座。将WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具安装在力量感应元下方,测试平台固定在质构仪机体上。确保刀刃与砧床缝口平行,刀具下降时,不会触碰到测试平台。


3.2.2 启动质构仪

打开触摸屏质构仪电源,进入触摸屏启动页面,输入初始用户名和密码分别为:admin和1234,登录。




 
关键词: mm 肉样 测定 刀具 测试
 
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