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酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数，反映脂肪中游离脂肪酸的含量。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。因此，需要加强食用油酸价的检测
检测依据
游离脂肪酸与酸价显色液反应，本身蓝色会转变为黄绿色，蓝色的深浅与食用油酸价呈负相关。
试剂组成及保存方法
显色液、无水乙醇（自备）
保存期为1年
检测流程
① 空白管：于干燥洁净的10ml塑料刻度管中，加入5ml无水乙醇，0.5ml酸价显色液，盖上塞子，颠倒混匀。
②样品管：将食用油样品摇匀，称取0.4g油样于干燥洁净的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml无水乙醇，0.5ml酸价显色液，盖上塞子，缓慢颠倒10次，静置至溶液变澄清。
③ 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入酸价检测通道点 调零 ；
④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器酸价检测通道中点 检测 ，仪器界面出现检测结果。
参考限量
国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的zui高限量标准，即食用植物油成品油的酸价 3mg KOH/g，植物原油的酸价 4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。
我国食用油分级管理的酸价卫生标准
品种及级别
酸价mg KOH/g
品种及级别
酸价mg KOH/g
成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级
0.2
一级
1.0
二级
0.3
二级
2.5
三级
1.0
成品棉籽油
四级
3.0
一级
0.2
成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
二级
0.3
一级
0.2
三级
1.0
二级
0.3
麻油
4.0
三级
1.0
色拉油
0.3
四级
3.0
食用煎炸油
5.0
食用猪油
1.5
人造奶油
1.0
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